Šampiňóny sa v kulinárskom umení rôznych krajín používajú už veľmi dlho. To neprekvapuje, pretože majú príjemnú chuť a rýchlu prípravu. Najzaujímavejšie však je, že tieto huby sú jediné, ktoré sa dajú konzumovať aj surové.
Zloženie a výhody surových húb
Šampiňóny tvoria takmer 90% vody, preto sa zaraďujú medzi nízkokalorické jedlá. Obsahujú tiež až 4% ľahko stráviteľného proteínu, takmer 2% vlákniny, 1,5% minerálov potrebných pre telo a 1% tuku. Okrem toho je bielkovina obsiahnutá v týchto hubách bohatá na 18 aminokyselín, z ktorých väčšina nie je syntetizovaná ľudským telom, ale pochádza výlučne z potravy. A v zložení tuku je lecitín, ktorý pomáha posilňovať nervový systém a zlepšuje činnosť mozgu.
Huby sú bohaté na vitamíny, najmä v nich vitamíny skupiny B - kyselina listová a pantoténová (B5), tiamín (B1) a riboflavín (B2). Obsahujú tiež kyselinu nikotínovú (vitamín PP), vitamíny A, C a D. Tieto huby obohacujú organizmus o veľké množstvo minerálov - draslík, ktorý stimuluje metabolizmus, meď, železo, vápnik a fosfor. Obsahujú tiež také dôležité stopové prvky ako zinok, selén a mangán.
Najväčšie množstvo týchto cenných látok sa navyše skladuje v čerstvých hubách. Preto také huby pomáhajú posilňovať imunitný systém, vylučovať škodlivé látky z tela a znižovať škodlivý cholesterol. Okrem toho priaznivo ovplyvňujú metabolizmus, pomáhajú bojovať proti nachladnutiu a vírusovým chorobám, chránia človeka pred cukrovkou a inými závažnými chorobami a tiež pomáhajú udržiavať krásnu postavu.
Kontraindikácie pri používaní surových húb
Napriek zjavným výhodám surových húb sú kontraindikované pre onkologických pacientov, pretože tieto huby obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej. A kvôli prítomnosti ťažko stráviteľnej vlákniny v hubách by ste tento výrobok nemali používať pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim traktom. A samozrejme, šampiňóny v akejkoľvek forme sa neodporúčajú deťom do 5 rokov - pre ich jemný žalúdok a črevá to bude príliš ťažké jedlo.
Ako jesť surové huby
Surové huby sa dajú použiť na prípravu rôznych predjedál a šalátov. Sú obzvlášť harmonicky kombinované s citrónovou šťavou, morskou soľou a olivovým olejom. K tomu je najlepšie použiť mladé huby. Pred podávaním je potrebné ich dôkladne utrieť čistou vlhkou handričkou alebo ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou, aby nestihli absorbovať vlhkosť. Potom môžete nakrájať na malé kúsky, posypať rôznymi koreninami a poliať citrónovou šťavou.
