Sladkosti sú obľúbenou pochúťkou ľudstva. A medzi sladkosťami sú obľúbené najmä koláče. Podľa akého princípu si ľudia vyberajú koláč, čo ich núti ochutnať lahodné sústo? Samozrejme, vzhľad kulinárskeho majstrovského diela.
Je to nevyhnutné
- Čokoládová poleva:
- - mlieko, cukor, kakao alebo cukrovinky.
- Poleva:
- - práškový cukor;
- - citrusové džúsy;
- Bielkovinová poleva:
- - práškový cukor;
- - bielok;
- - citrónová šťava.
- Marcipán:
- - cukor;
- - voda;
- - mandľová múka.
- Maslový krém:
- - žĺtky;
- - cukor;
- - voda;
- - maslo.
- Šľahačka:
- - krém;
- - práškový cukor.
- Kandizované ovocie;
- - kandizované ovocie
Inštrukcie
Krok 1
Poleva Najjednoduchší spôsob zdobenia koláčov je poleva. Obľúbená čokoládová poleva môže byť vyrobená zo zmesi kakaa, mlieka, masla a cukru. Alebo z cukrovinkovej čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli (predáva sa podľa hmotnosti). Pripravený zostavený koláč sa poleje horúcou polevou a nechá sa vychladnúť. Po stuhnutí čokolády (získate krásny lesklý povrch) môžete na ňu krémom urobiť nápis, vytlačiť cez cukrársku striekačku krémové kvety. Existujú aj iné druhy glazúry. Napríklad obyčajný práškový cukor. Určite ste ju už videli na babách a iných výrobkoch. Je pripravený veľmi jednoducho: citrónová alebo pomarančová šťava sa naleje do práškového cukru v malých dávkach (doslova po kvapkách). Konzistencia hotového výrobku pripomína konzistenciu palacinkového cesta. Touto polevou sa dá ozdobiť jednoduchý domáci koláč na večerný čaj. Bielkovinová poleva (myslite na biele „čiapky“na veľkonočných koláčoch) sa zriedka používa na pokrytie celého kúska. Najlepšie sa použije na stanovenie konečného bodu pri zdobení cukrárenského majstrovského diela. Je dobré naniesť tenké vzory a nápisy s proteínovou glazúrou. Mimochodom, pomocou rôznych zložiek (likéry, potravinárske farby) je ľahké ho natrieť akoukoľvek farbou. Príprava glazúry bude trvať trochu času. Stačí oddeliť bielok od žĺtkov, pridať k nim trochu citrónovej šťavy, potom vyšľahať mixérom a pridať do toho práškový cukor. Mali by ste dostať hladkú snehovo bielu hmotu, takže s ňou skúste na tortu naniesť vzor. Za týmto účelom vezmite list hrubého papiera a nakreslite naň požadovaný vzor. Na vrchnú časť plechu položte priesvitný papier na pečenie a pomocou striekačky naň bielou glazúrou vytlačte priesvitný vzor. Po stuhnutí odlúpnite sladký vzor a preložte do koláča.
Krok 2
Marcipán Marcipán je mandľové cesto. Jedná sa o jeden z najstarších druhov sladkostí, ktorý je dodnes najobľúbenejším spomedzi leva pre ľudstvo. Marcipán (mandľové cesto) je plastová hmota, ktorú je možné ľahko natrieť ľubovoľnými farbami a získať akýkoľvek tvar. Hotovú marcipánovú hmotu si kúpte v obchode alebo si ju sami uvarte (nie je to ťažké), natrite ju potravinárskou farbou, utrite celú plochu torty marcipánom alebo vyrobte z kvetov, ovocia, figúrok, ktorými môžete svoj výrobok ozdobiť Príprava marcipánu: - 500 gramov cukru, zalejte 125 gramami vody a zapálte. Sirup privedieme do varu, pridáme vanilín, znížime teplotu a zmes zahrievame, kým nevznikne vláčna. Vypnite oheň. Do sirupu nalejte 500 gramov mandľovej múky (môžete si ju kúpiť alebo si ju sami uvaríte rozdrobením mandlí na práškový stav) a hmotu dobre premiešajte - aby ste dostali homogénne cesto. Ak sa rozhodnete pripraviť si vlastnú mandľovú múku, orechy si pred nakrájaním nechajte v mrazničke. To zabráni tomu, aby mandle počas mletia dávali olej.
Krok 3
Maslový (maslový) krém Toto je jeden z najpopulárnejších spôsobov zdobenia koláčov. Príprava: - 5 žĺtkov vložte do žiaruvzdornej misky;
- 60 ml vody a 180 gramov cukru zmiešajte v inom hrnci. Zmes sa zahrieva, až kým sa nezíska sirup, ktorý má teplotu 110 - 120 stupňov;
- stále miešanie, aby sa žĺtky nevarili, nalejte do nich tenkým prúdom cukrový sirup;
- naďalej mixérom šľahajte zmes sirupu a žĺtkov, kým hmota nevychladne na 25 - 28 stupňov a objem nezväčší asi trikrát;
- do zmesi vložte zmäkčené maslo na kúsky bez toho, aby ste prestali šľahať;
- v poslednej fáze pridajte do krému farbivá, arómy. Koláč natrite pomocou špachtle krémom alebo pomocou cukrárskeho vrecka naneste na výrobok krémové vzory.
Krok 4
Šľahačka Šľahačka je najelegantnejší a najjednoduchší spôsob zdobenia koláčov. Kúpte si hotový krém alebo si ho vyšľahajte sami. Naneste na koláč cukrárskou striekačkou, posypte čokoládovo-orechovými lupienkami - a úžasný koláč je hotový.
Krok 5
Kandizované ovocie Používanie kandizovaného ovocia je vynikajúci a veľmi rýchly spôsob zdobenia torty. Stačí tortu alebo krém ozdobiť pestrofarebnými kandizovanými plodmi. Mimochodom, namiesto kandizovaného ovocia alebo spolu s nimi je celkom možné použiť svetlé cukríky, orechy a dokonca aj čerstvé ovocie - jahody alebo physalis.
