Schopnosť správne nakrájať kuracie mäso alebo inú hydinu podávanú na stôl vám umožňuje získať prakticky rovnaké porciované kúsky, ktoré zaisťujú pohodlie varenia a vonkajšiu estetiku hotového pokrmu. Rezanie kuracieho mäsa vám navyše umožňuje ušetriť rodinný rozpočet, pretože jednotlivé časti jatočného tela ponúkané v obchodoch sú podstatne nákladnejšie ako celá hydina.
Pri výbere kuracieho mäsa na varenie prvého a druhého jedla sa odporúča prestať venovať pozornosť nie mrazeným, ale chladeným výrobkom. Čas použiteľnosti chladeného mäsa nie je dlhší ako 5 dní, a ak po uplynutí tejto doby hydina nebola zakúpená, potom sa odošle do mrazničky, čo znižuje jej výživové a chuťové vlastnosti.
Predtým, ako začnete kuracie mäso krájať, opláchnite ho pod tečúcou vodou, odstráňte z neho zvyšky páperia a peria a osušte ho papierovou utierkou. Vták sa položí na dosku na krájanie s prsiami smerom hore a ostrým nožom sa urobia rezy medzi stehnom a telom. Stehno kurčaťa je mierne zatiahnuté do strany, čím sa kĺb uvoľní a odreže sa od jatočného tela. Rovnaké kroky sa opakujú aj na druhej strane kurčaťa.
Ak je vták pomerne veľký, potom je každá noha rozdelená na dve časti: stehno a dolná časť nohy, pričom ich prerezáva do oblasti kĺbu. Na vytvorenie úhľadného rezu je kuracie stehno umiestnené kožou dole, je cítiť spojenie dvoch kostí a pri prudkom pohybe noža sú obe časti oddelené, čím sa získajú štyri porcie tmavého mäsa.
Aby bolo pohodlnejšie oddeliť krídla, sú vytiahnuté do strany a mierne otočené v opačnom smere, aby sa uľahčilo nájdenie ramenného kĺbu. Ostré konce krídel je možné orezať a použiť ich na výrobu vývarov. Ďalšou možnosťou na rozrezanie kurčaťa je oddelenie prsníka spolu s krídlami, potom sa prsník rozreže na dve časti a krídlo sa oddelí od každej.
Je vhodné oddeliť prsník od chrbta pomocou ostrých kuchynských nožníc, pričom strany jatočného tela prerežete rovnobežne s chrbticou. Prsník sa pozdĺžne rozreže na dve časti; ak je potrebné zaobstarať si filé, mäso sa opatrne odreže od kosti a koža sa odstráni.
Ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní a kurča nakrájate správne, získate osem rovnako porciovaných kúskov vhodných na vyprážanie, pečenie alebo dusenie, ako aj chrbát, rebrá, ozdoby z krídel, z ktorých sa získa bohatý aromatický vývar.
