Dobrý nôž je jedným z najnevyhnutnejších predmetov v každej kuchyni. Avšak dnes v obchodoch existuje taká široká škála nožov rôznych tvarov a nákladov, že veľa začínajúcich gazdiniek sa v tejto odrode stratí a zameriava sa iba na cenu v domnení, že za kvalitu musíte vždy platiť.
Na veľkosti záleží
Najskôr stojí za to rozhodnúť, aké nože potrebujete. Predpokladá sa, že profesionálny kuchár potrebuje iba tri nože rôznych dĺžok: malý, stredný a veľký. Zároveň sa neberú do úvahy rôzne špecializované nože: na vyrezávanie, na chlieb, sviečkovicu, sekeru a ďalšie. Majte na pamäti, že veľké „kuchárske“nože s celkovou dĺžkou asi 40 centimetrov nebudú s najväčšou pravdepodobnosťou veľmi pohodlné na krájanie na doštičke štandardnej veľkosti, takže je lepšie vziať si masívny, ale nie príliš dlhý nôž ako „veľký“. Nevyhnutné sú aj stredné a malé nože, pretože nie všetky operácie v kuchyni je možné pohodlne vykonávať pomocou veľkého noža.
Sady nožov by ste si nemali kupovať na stojane, pretože sú vo väčšine prípadov dosť zle vyrobené. Navyše asi polovica z týchto nožov bude pravdepodobne zbytočná.
Koľko by mal stáť nôž?
Medzi významnými kritériami kvality nie vždy zohráva hlavnú úlohu to, koľko stojí nôž, aj keď samozrejme nesmiete dúfať, že si kúpite nôž za sto rubľov, s ktorým sa bude ľahko manipulovať, bude hygienický a čo je najdôležitejšie, bude trvať dlho. Je logické zamerať sa na cenové rozpätie od 500 rubľov do dvoch tisíc, v závislosti od veľkosti noža, jeho hmotnosti, techniky prevedenia a rukoväti.
Prirodzene je tiež dôležité, aký pohodlný je nôž pre vás osobne, takže pred kúpou je lepšie držať v ruke všetky vzorky, ktoré sa vám páčia. Rukoväť by mala dobre padnúť do dlane, nekĺzať a byť dostatočne pevná. Je veľmi žiaduce, aby sa „stopka“noža rovnala dĺžke rukoväte, čo zvyšuje pevnosť. Drevené rukoväte sú pomerne populárne, ale majú tendenciu napučiavať od vlhkosti, takže je lepšie venovať pozornosť kvalitnému plastu.
Veľmi dôležitým bodom je prítomnosť takzvaného „podhlavníka“- kovovej časti medzi čepeľou a rukoväťou. Podložka nielen zvyšuje váhu noža pre pohodlnejšiu prácu, ale tiež chráni prsty a zabraňuje vstupu čiastočiek potravy do medzery medzi rukoväťou a čepeľou. Spravidla je na lacných modeloch nožov zváracia podložka zvarená osobitne a je vyrobená z lacnejšej ocele ako samotná čepeľ, ale pre nože, ktoré stoja asi jeden až dva tisíce rubľov, je podložka jediný celok s čepeľou.
Keramické nože sú dobrou voľbou, ale je potrebné si na ne trochu zvyknúť. Tieto nože sú veľmi krehké, takže nemôžu krájať mrazené jedlo alebo mäso s kosťami.
Majte na pamäti, že väčšina takzvaných „kovaných“nožov je skutočne razených za tepla. Stále sú však lepšie ako lacné čepele lisované za studena. Práve tieto nože sa ponúkajú hlavne v strednej cenovej kategórii a sú najoptimálnejšou voľbou pre domácu kuchyňu. Samozrejme, existujú aj drahšie vzorky, napríklad japonské nože alebo titánové čepele, ktorých cena môže presiahnuť 5 000 rubľov, ale v praxi vám takýto nôž pravdepodobne nebude užitočný, pokiaľ sa samozrejme nechystáte pracovať v reštaurácia.
