Čierny kaviár je jednou z najdrahších pochúťok na svete. Jeho prítomnosť na stole svedčí o jeho vysokom stave a cena každý rok rastie čoraz rýchlejšie.
Čo je čierny kaviár?
Čierny kaviár je rozdelený do rôznych druhov podľa chuti, veľkosti, farby, arómy a samozrejme druhov rýb. Najoceňovanejší je kaviár striebristý beluga, ktorý sa vyznačuje najväčšími vajcami, vycibrenou chuťou a absenciou špecifických aróm. Kaviár z jesetera tmavého bronzu nie je taký veľký a má znateľnú charakteristickú vôňu. Najmenej cenený je kaviár sevruga s najmenšími čiernymi vajíčkami a výraznou arómou a chuťou.
Podľa typu spracovania je zvykom všetok čierny kaviár rozdeliť na ikry, lisované a granulované. Yastychnaya je kaviár, ktorý sa z filmu neodlúpil; tento druh kaviáru môže na nepripravenú osobu spôsobiť nepríjemný prvý dojem kvôli prítomným cudzím inklúziám. Kaviár sa vyrába z najtučnejších zŕn sevruga a v niektorých prípadoch zo zmesi vajec jesetera a sevruga. Zrnitý kaviár je vyrobený z elastického, pevného, rovnomerného sfarbenia a veľkosti vajec. Táto hra je pasterizovaná, pridávajú sa antiseptiká, čo umožňuje jej uzavreté skladovanie až osem mesiacov.
Deväťdesiat percent všetkého čierneho kaviáru pochádza z Kaspického mora.
Koľko to môže stáť?
Pri kúpe kaviáru venujte pozornosť jeho obalu. Celý legálny kaviár je v charakteristických plechovkách po deväťdesiat gramov a sklenených nádobách po trinásť, päťdesiat šesť a dvadsať osem gramov. Viečka týchto nádob sa líšia farbou. Kaviár Beluga nájdete pod modrými čiapkami, kaviár jesetera pod žltými a kaviár sevruga pod červenými.
Keďže kaviár sa vyrába z čerstvých surovín, čo neznamená technologický spôsob zmrazovania, vyrábajú ho spoločnosti sídliace v bezprostrednej blízkosti pobrežia. Takmer všetok ruský čierny kaviár sa vyrába v obmedzenom počte tovární nachádzajúcich sa vo Volgograde, Astracháne a Kalmykii. Ak je ako miesto výroby čierneho kaviáru označený Petrohrad alebo Moskva, tu je falzifikát, ktorý bol vyrobený zo zmrazených surovín alebo zriedený umelým želatínovým kaviárom.
Cena produktu slúži ako dôležitý zdroj informácií. Napríklad kilogram kaviáru beluga (ktorého úlovok je v Rusku zakázaný) v Rusku môže stáť až tisíc eur a v zahraničí - až päť až sedem tisíc. Kaviár ruského jesetera v supermarketoch v ruských mestách stojí zhruba päťsto eur za kilogram, v USA zaň budete musieť zaplatiť zhruba jeden a pol tisíc dolárov. Najbežnejší kaviár sevruga stojí v obchodných reťazcoch zhruba dvesto eur za kilogram.
Čierny kaviár obsahuje celú sadu aminokyselín dôležitých pre ľudské telo.
Pytliaci sa aktívne zaoberajú extrakciou čierneho kaviáru. V skutočnosti existuje pre každú legálnu plechovku kaviáru pytliacky kaviár medzi dvanástimi a dvadsiatimi. Títo lovci odmien vážne znižujú zásoby jeseterových rýb, čo nevyhnutne ovplyvňuje zákonné ceny kaviáru.
