Pre človeka, ktorý má rád varenie, je malta nevyhnutným doplnkom v kuchyni, pretože čerstvo pripravené korenie je lepšie ako kupované zmesi a má jasnejšiu chuť a arómu. Moderní výrobcovia ponúkajú spotrebiteľovi malty rôznych veľkostí, tvarov, materiálov a kvalít. Správna voľba závisí od toho, na aký účel a ako často sa toto kulinárske príslušenstvo bude používať.
Kameň
Kamenné malty sú vhodné na mletie obilnín, semien, orechov, ovocia. Podobné malty sa používajú v Indii, Indonézii a Latinskej Amerike na prípravu pasty na ľahké občerstvenie: guacamole, sambala, kari, masala. Čadičové a žulové malty majú najvyššiu tvrdosť, hustotu a odolnosť proti oderu. Čadič sa však ťažko leští, takže povrch čadičovej malty nie je rovnomerný. Je ťažké v ňom zomlieť cestoviny a koreniny, až kým nebudú hladké.
Žulové malty sú vhodné na leštenie a majú vysokú tvrdosť a pevnosť. To isté platí pre prírodné kamene ako jaspis, achát, ónyx a karneol. Korenie v takýchto maltách sa vtiera do práškového stavu a pasty sú hladké a homogénne. Kamenné malty sú tiež dobré, pretože neabsorbujú vodu a nereagujú na účinky ovocných kyselín a prírodných farbív. Výnimkou je mramor, ktorého tvrdosť je dvakrát nižšia ako tvrdosť ostatných kameňov. Okrem toho absorbuje kvapalinu a reaguje dokonca aj na slabé kyseliny, ako je kyselina octová alebo citrónová.
Náklady na žulové a mramorové malty sú takmer rovnaké, preto sa so zameraním na ukazovatele kvality kameňa odporúča zvoliť žulu. Pokiaľ ide o polodrahokamy, malty z nich vyrobené spĺňajú všetky požiadavky na kvalitu a vzhľad, ale ich cena je dosť vysoká.
Drevo
Drevené malty sú vhodné ani nie tak na mletie, ako na mletie obilnín a semien. V Japonsku sa ryžová múka a škrob stále vyrábajú vo veľkých drevených mažiaroch. Veľkým plusom takéhoto príslušenstva je odolnosť voči kyselinám a zásadám. Drevo ale absorbuje pachy, vodu a je zafarbené potravinárskymi farbami, čo spôsobí, že váš obľúbený doplnok skôr či neskôr praskne. Pri výbere drevenej malty hľadajte takú, ktorá je vyrobená z ušľachtilých drevín - pri zriedkavom použití vydrží dlhšie. Olivové malty sa najčastejšie nachádzajú na pultoch obchodov. Sú dostatočne silné; môžu zomlieť listy, bylinky, semená, ovocie, zeleninu a orechy.
Porcelán a sklo
Rodiskom porcelánových mált je Čína. Takýto doplnok sa nepochybne môže stať hviezdou v kuchyni, zdobením interiéru, a je to najjednoduchší spôsob umývania. Porcelán má však v porovnaní s prírodným kameňom zlú tvrdosť, vlhkosť a chemickú odolnosť. Ak sa nebudete chystať mleť orechy, čierne a nové korenie a iné tvrdé koreniny, potom by pre vás mohla byť vhodná porcelánová malta. V takejto nádobe je vhodné pomlieť rôzne pasty, listy, bylinky a rozdrviť tablety. Niet divu, že porcelánové malty sú neoddeliteľnou súčasťou farmaceutického priemyslu.
Sklo je najnepraktickejším materiálom pre malty. Je nestabilný voči mechanickým a tepelným vplyvom a je veľmi krehký. Ak ste si kúpili sklenenú maltu, môžete na ňu použiť iba trenie bylinkových základov pre koktaily mojito alebo výrobu mäkkých pást.
