Kuracie vajcia sú výživné a zdravé jedlo, ktoré by sa nemalo konzumovať surové. Spolu s tým však veterinári dôrazne odporúčajú umývanie vajíčok ešte pred tepelným ošetrením. To vyvoláva veľa otázok od spotrebiteľov, ktorí nevidia zmysel v umývaní škrupín, ktoré sa nepoužívajú na potraviny.
Salmonella
Kuracie vajcia predstavujú potenciálne riziko pre ľudské zdravie, nielen surové. Po narodení vajíčka je jeho počiatočná vnútorná čistota narušená vzduchovou bublinou, ktorá sa po ochladení vytvorí vo vnútri a prinesie do bieleho / žĺtka rôzne baktérie. Väčšina z nich navyše zostáva na povrchu škrupiny, čo je pomerne častá príčina infekcie salmonelózou. Husacie a kačacie vajcia, ktoré majú pórovitejšiu štruktúru škrupiny, sú obzvlášť nebezpečné z hľadiska prenosu salmonely.
Umývanie kuracích vajec mydlom a pod horúcou vodou bezprostredne pred varením je povinným preventívnym opatrením, ktoré minimalizuje riziko nákazy salmonelózou. Potom musia podstúpiť povinné tepelné ošetrenie vo forme varu štyri až päť minút alebo vyprážania na oboch stranách. Mali by sa tiež umývať prepeličie vajcia - ale iba ak ležia vedľa kuracích vajec, pretože prepelice nemôžu kvôli svojej zvýšenej telesnej teplote tolerovať salmonely.
Skladovanie kuracích vajec
Riziko nakazenia sa salmonelózou významne stúpa s konzumáciou domácich kuracích vajec, pretože kuracie mäso na hydinových farmách je pravidelne očkované a je pod prísnym veterinárnym dohľadom. Kuracie vajcia by sa mali skladovať na stene chladničky, ktorej teplota je od 2 do 4 ° C. Ak máte v úmysle skladovať vajcia dlho, neodporúča sa ich pred tým umývať. Ak vajcia nie je možné umiestniť do chladničky, musíte povrch potrieť ľubovoľným rastlinným tukom a odložiť na tmavé miesto. Rastlinný tuk môže mierne predĺžiť životnosť vajíčka, mimo chladničky ho však minimálne zníži na polovicu.
Pri nákupe vajec sa nepozerajte zblízka na ich farbu, pretože sa spája výlučne s plemenom kurčiat, ktoré ich znášalo. Značeniu vajec by sa však mala venovať väčšia pozornosť, pretože vlastnosti a trvanlivosť vajca určuje ona. Takže písmeno "D" označuje dietetické vajcia a písmeno "C" - jedálne. V ideálnom prípade sa kuracie vajcia neodporúča skladovať dlhšie ako dvadsaťpäť dní a po konzumácii by mal mať žĺtok sýtu žltú farbu bez pruhov alebo škvŕn. Predpokladom pre čerstvosť vajec je tiež absencia nepríjemného špecifického zápachu vodíka.
