Kuracie vajce obsahuje veľa cenných bielkovín, ako aj vitamíny A, B, B6, D, E.
Farba vajíčka nijako neovplyvňuje jeho chuť a výživnú hodnotu, ale je daná iba plemenom kurčiat. Ázijské plemená vrstiev s tmavým operením produkujú vajcia v tmavej škrupine a biele európske, v uvedenom poradí, v bielej farbe.
Podľa doby použiteľnosti sa vajcia rozlišujú na diétne (označené „D“červenou farbou) a jedálne (označené „C“modrou farbou). Jedáleň sa skladuje dlhšie - až 25 dní, zatiaľ čo dietetické vajce zostáva čerstvé iba 7 dní od okamihu znášania. Čerstvé vajíčko by malo byť matné a na dotyk mierne drsné.
U starších vajec má škrupina mierny lesk. Ak trochu potrasiete čerstvým kuracím vajcom, potom by ste nemali cítiť poklepanie žĺtka na škrupinu vo vnútri. Stupeň čerstvosti vajec môžete určiť pomocou pohára vody:
- vložte vajce práve položené do pohára s vodou a bude ležať na boku na dne;
- vajíčko vo veku asi 7 dní sa objaví s tupým koncom;
- vajce staré dva týždne bude stáť v pohári vody s tupým koncom kolmo na dno;
- ak vajce vypláva na povrch, jeho vek je 5 - 6 týždňov a nemožno ho jesť.
