Vajce je jedným z najlepších nádob na jedlo v prírode. Obsahuje cenné bielkoviny, dôležité vitamíny a minerály a ďalšie užitočné látky. Môžete jesť vajcia takmer všetkých vtákov, vrátane kolibríkov, orlov a pávov, ale historicky v každodennom živote ľudia jedia vajcia domácich vtákov - kurčatá, kačice, husi, morky. Populárne sú aj prepeličie vajcia, v poslednej dobe aj pštrosie vajcia. Niekedy gazdinky touto kulinárskou hojnosťou dokonca poblúdia, nechápu, v čom sa líšia a ako ich najlepšie využiť.
Kuracie vajcia
Kuracie vajcia, dostupné takmer všade, sú takmer univerzálnym produktom. Vkladajú sa do šalátov, mletého mäsa, plnky do koláčov, sú základom krémov, suflí a omáčok, vzácny recept na pečenie sa zaobíde bez kuracích vajec. Existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť vajcia na raňajky, od jednoduchých miešaných vajec až po klasické vajcia Benedikt.
Škrupina kuracích vajec je pórovitá, preto sa neodporúča pred uskladnením ich umyť, aby sa neotvoril prístup k rôznym pachom žĺtka a bielkov. Výživová hodnota jedného kuracieho vajca s priemernou hmotnosťou 50 gramov je 70 kcal, z toho 5 tukov.
Kačacie vajcia
Kačacie vajcia sú podobné veľmi veľkým kuracím vajciam s hladkou škrupinou kávovo-béžovej farby. Je hrubšia ako kuracie mäso, takže rozbiť kačacie vajce je oveľa ťažšie. Tieto vajcia majú viac tuku, ale textúra vareného jedla je krémovejšia. Bielkoviny takýchto vajec sú sýtejšie sfarbené, väčšie, bielkoviny obsahujú menej vody, a preto sú ľahšie stráviteľné.
Kuchárski odborníci tvrdia, že cesto zmiešané s kačacími vajcami sa ukáže ako vláčnejšie a krém je hodvábny. Tieto vajcia chutia ako veľmi čerstvé kuracie vajcia. Okrem bežných jedál sa z kačacích vajec vyrábajú exotické pochúťky, ako sú napríklad čínske solené vajcia alebo filipínske vajcia balu, s embryom vo vnútri.
Hmotnosť priemerného kačacieho vajca je 70 gramov, nutričná hodnota je 130 kilokalórií. Tuk v takom vajci je 10 gramov.
Husacie vajcia
Husacie vajcia sú najväčšie hydinové vajcia. Jedno stredne veľké husacie vajce sa rovná trom kuracím vajciam. Majú jasnejšiu chuť a intenzívnejšiu arómu, ale obsahujú aj najviac cholesterolu. Ich žĺtok je naopak ľahší ako kuracie, veľmi hustý a lepkavý. Majú viac bielkovín. Je tiež ťažké ich rozbiť a majú biele alebo slonovinové škrupiny.
Morčacie vajcia
Z hydinových vajec je najdrahší moriak. Morky znášajú zriedka, preto je ekonomickejšie použiť ich vajcia na násadové vajcia ako na jedenie. Morčacie vajcia sú o niečo väčšie ako slepačie vajcia, majú tvrdú škrupinu pokrytú škvrnami. Intenzívna chuť vajec je spôsobená aj prítomnosťou veľkého množstva cholesterolu, štyrikrát viac ako kuracích vajec.
Prepeličie vajcia
Najmenšie, ale zároveň najužitočnejšie prepeličie vajcia vážia nie viac ako 9 - 10 gramov. Majú najvyšší pomer žĺtka k bielkovinám, majú najmenej cholesterolu a kalórií - asi 14 kcal na jedno vajce. Ich elastická membrána neumožňuje priechod mikróbov, takže sú to jediné vajcia, ktoré sa môžu bezpečne jesť surové. Sú také maličké, že sú ideálne na rôzne gurmánske jedlá, sú plnené kaviárom a hľuzovkami, celé sa dávajú do šalátov a roliek.
Pštrosie vajcia
Pštrosie vajcia sú najväčšie z tých, ktoré sa viac či menej pravidelne konzumujú. Ich škrupina je taká silná, že aby sa z nich dostal obsah, musí byť prerazený dlátom alebo vyvŕtaný. Najčastejšie sa pštrosie vajce nepoužíva naraz, pretože jeho obsah váži až 2 kilogramy. Bielko a žĺtok sa scedia zo škrupiny a uložia sa do chladničky alebo dokonca zmrazia.
