Bohužiaľ, čerstvá zrelá zelenina sa veľmi rýchlo pokazí. Aby sa zachovala úroda na zimu, musia sa zmraziť a konzervovať. Navrhujem recept na prípravu na zimu z paradajok a papriky.
Lyutenitsa - recept
Pikantná omáčka zo zeleniny a korenín - lutenica - pochádzala z bulharskej kuchyne ešte v sovietskych časoch, keď na pultoch obchodov nebolo neobvyklé bulharské konzervy. Podávame lutenicu s vyprážaným mäsom, rezňami, je to tiež vynikajúca nátierka na hrianky, chlieb. Na jeho základe sa pripravujú rôzne gravie. Korenie vložené do boršče mu dodá pikantnú chuť.
Existuje veľa receptov na lutenicu na zimu, podelím sa o starý, rokmi preverený recept, ktorý mi je známy už od roku 1991. Budete potrebovať 10 kg papriky, 3 kg zrelých paradajok, mletú feferónku 15 g, cesnak 20 - 30 g, zelerové listy 35 g, slnečnicový alebo iný rastlinný olej 270 g, cukor 15 - 20 g, soľ 20 g. veľké množstvo východiskových produktov - výstup je len 3-3, 5 litra lahodnej omáčky.
Vezmite dužinovú červenú papriku, odstráňte semienka a rozkrojte ich na polovicu. Podlejeme studenou vodou, privedieme k varu a varíme, kým nie je paprika mäkká. Pretrieme to cez sitko. Umyté paradajky nakrájajte na plátky, povarte ich, kým nezmäknú a tiež ich utrite. Kombinujte papriky a paradajky.
Zeler a cesnak nakrájajte nadrobno. Zeleninové pyré uvaríme do zhustnutia, potom v ňom rozpustíme korenie, pridáme rastlinný olej, bylinky, cesnak. Varte minútu. Nalejte horúce korenie do pohárov a sterilizujte - litrovú nádobu 45 - 50 minút.
Tí, ktorí neradi sterilizujú, si môžu pripraviť lutenicu takto: do 3 litrov pyré dajte 50 g soli, 100 g cukru, 270 g ľubovoľného rastlinného oleja, 50 g stolového octu. Zmes prevaríme, nalejeme do zaváracích pohárov, zabalíme a necháme vychladnúť.
Domáci paradajkový kečup
Z paradajok sa dá pripraviť domáci kečup, ktorý nechutí nič ako kečup z obchodu. Umyte paradajky (10 kg) a varte ich 30 minút. Vypustite vodu, nechajte ich odstáť a znova sceďte. Opakujte niekoľkokrát, kým nezostane voda. Paradajky pretrieme cez kovové sitko, mali by ste dostať 2,5-3 litra pyré. Pridajte k tomu 2 lyžice. lyžice soli; pohár cukru; 1 čajová lyžička suchej horčice, škorice, pálivej červenej papriky; klinčeky, sladký hrášok podľa chuti.
Omáčku varíme 5 minút, potom pridáme 5 nasekaných hláv cesnaku, 1 lyžičku a varíme ďalších 5 minút. Nalejte obyčajný paradajkový kečup horúci do pripravených nádob a zrolujte.
