Môžete fajčiť rebrá studené aj horúce. Pred akýmkoľvek údením musia byť pripravené rebierka, vďaka ktorým budú veľmi chutné.
Je to nevyhnutné
-
- rebrá;
- soľ;
- čierne korenie;
- paprika;
- cesnak;
- fólia;
- udiareň;
- piliny alebo suché konáre ovocných stromov.
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte rebrá na požadované kúsky. Perte, osušte na vzduchu alebo uteráku. Po umytí sa v prvom rade zbavíte drobných úlomkov kostí.
Krok 2
Vezmite čierne korenie, rozdrvte v mažiari (ak vezmete už mleté čierne korenie, nebude mať takú výraznú arómu). Osolíme, pridáme papriku, dobre premiešame.
Krok 3
Nakrájajte cesnak nadrobno a pridajte do pripravenej zmesi. Výslednou zmesou potrieme rebrá. Zabalíme do fólie a necháme niekoľko hodín pôsobiť.
Krok 4
Potom nasleduje fajčenie. Pochopte rozdiely medzi metódami fajčenia teplou a studenou. Horúce fajčenie je krátkodobé, na niekoľko hodín, pri vysokej teplote dymu (40 - 50 stupňov). Fajčenie za studena trvá niekoľko dní, zatiaľ čo teplota dymu je 18-20 stupňov.
Krok 5
Ak máte špeciálneho fajčiara, potom tam dajte rebrá a fajčte určitý čas a pri určitej teplote, v závislosti od spôsobu údenia.
Krok 6
Ak nie je k dispozícii žiadna špeciálna udiareň, môžete si ju vyrobiť sami.
Na fajčenie za studena urobte fajčiarsku komoru, do ktorej dáte rebrá. Potom k nemu priveďte komín, ktorý je nevyhnutný na to, aby sa dym, ktorý ním prechádza, ochladil na teplotu 18 - 20 stupňov. Dĺžka takejto rúry by mala byť asi tri metre. A samozrejme potrebujete zdroj dymu, ktorý sa dá vyrobiť aj v bežnom vedre. Pre horúce fajčenie nie je komín vôbec potrebný. A fajčiarska komora bude stáť priamo pri zdroji dymu.
Krok 7
Najlepšie sa fajčí na suchých vetvách jabĺk, ktoré je potrebné pripraviť vopred. Môžete tiež použiť vetvy iných ovocných stromov, napríklad slivky alebo čerešne. K tomu sú vhodné aj piliny z brezy, duba, jelše, osiky. Len nefajčite na pilinách ihličnatých stromov, pretože živica v nich obsiahnutá dáva horkú chuť.
