Mrazené potraviny sa skladujú dlho a môžu pomôcť v situácii, keď v obchode neexistuje spôsob, ako nakupovať. Nie všetky potraviny sa ale dajú zmraziť, pretože po rozmrazení budú nevhodné na jedlo.
Pred niekoľkými desaťročiami mohli ženy v domácnosti vidieť iba mrazené jedlo na pultoch obchodov a potom sa to považovalo za neobvyklú inováciu, ale teraz si každý môže zmraziť jedlo vo svojej chladničke. Princíp väčšiny domácich mrazničiek je rovnaký, existujú však pravidlá pre mrazenie potravín, ktoré musí dodržiavať každá žena v domácnosti.
Mrazené potraviny majú trvanlivosť
Aj keď je trvanlivosť mrazeného produktu zvyčajne desaťkrát dlhšia ako trvanlivosť čerstvého produktu, stále existuje. Výrobky, ktoré ležia dlhšie ako stanovený čas, musia byť zlikvidované, inak hrozí riziko otravy. Maximálna trvanlivosť pre rôzne výrobky sa líši:
mäso (bravčové, jahňacie, hovädzie, konské mäso) - až šesť mesiacov; celé kurča - až rok, v častiach - až 9 mesiacov; hotové jedlá (vrátane polievok) - nie viac ako 3 mesiace; mastné ryby - až 3 mesiace, zvyšok - až šesť mesiacov; čerstvé huby - až 8 mesiacov, varené - až rok; morské plody - 3-4 mesiace; bobule - až šesť mesiacov; orechy - do dvoch rokov; zeleň - nie viac ako mesiac; pekárenské výrobky - nie viac ako tri mesiace.
Môžete tiež zmraziť zeleninu s ovocím, ale má tiež inú trvanlivosť:
väčšina ovocia a zeleniny - až rok; paradajky - až dva mesiace; korenie - 3-4 mesiace; jablká - 4 mesiace; marhule a broskyne - 4-6 mesiacov; tekvica - až 10 mesiacov; kapusta, uhorky, zeler - neodporúča sa mraziť.
Aby ste maximalizovali trvanlivosť mrazených potravín, musíte v mrazničke udržiavať konštantnú teplotu a zabrániť ich čiastočnému rozmrazovaniu. Potraviny musíte skladovať po častiach, aby ste zakaždým nerozmrazili veľký objem.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, musíte ho zmraziť neumyté. Voda skracuje skladovanie mäsových výrobkov na polovicu.
Pred zmrazením celého kurčaťa je potrebné z neho odstrániť vnútornosti, pretože kuracie mäso a vnútornosti majú odlišnú trvanlivosť.
Balenie, v ktorom budú mrazené výrobky uložené, musí byť vzduchotesné.
V mrazených potravinách sa baktérie nezničia
Existuje mýtus, že zmrazenie môže zabiť baktérie spôsobujúce choroby, ale vedci to dlho vyvracali. Rovnaké baktérie sa našli na povrchu čerstvých aj mrazených výrobkov, iba v druhom prípade sa stali neaktívnymi. Pri dlhšom rozmrazovaní sú baktérie schopné aktivovať sa a ďalej sa vyvíjať, čo spôsobuje znehodnotenie produktu.
Aby mali baktérie menej príležitostí na vývoj, musia sa potraviny správne rozmrazovať. Z tohto dôvodu musia byť mrazené výrobky vybraté z mrazničky, položené na tanier a umiestnené do dolnej police chladničky, až kým sa úplne nerozmrazia. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu. Rozmrazovanie na voľnom priestranstve nie je najlepšou voľbou, pretože v takom prípade môžu byť aktívne baktérie, najmä na mäse, rybách a hydine.
Mrazené potraviny obsahujú rovnaké množstvo vitamínov ako čerstvé
Ďalšou častou mylnou predstavou je, že mrazené potraviny strácajú väčšinu prospešných vitamínov a látok. S tým sa dá súhlasiť aj argumentovať. Napríklad „šokové“zmrazenie (používané vo veľkých priemyselných odvetviach) je skutočne schopné zničiť určité množstvo výživných látok, nie však všetky. Ale domáca mraznička si väčšinu vitamínov vôbec uchováva.
Aby boli výrobky z mrazničky čo najužitočnejšie, musíte si ich počas sezóny kúpiť na zmrazenie (napríklad zimné ovocie bude pravdepodobne plné dusičnanov a letné nie) a rozmrazovať parou. kúpeľ, potom potrebné vitamíny a minerály vodou neodídu …
Rozmrazené jedlo je možné znovu zmraziť
Zmrazovanie nie je prípustné, pretože je nielen škodlivé, ale má aj výrazný vplyv na chuť jedla. Existujú ale situácie, keď rozmrazovanie nastane nezávisle od osoby (napríklad keď dôjde k výpadku prúdu v dome). V takom prípade je prijateľné, ak bol výrobok pred návratom do mrazničky ponechaný na vzduchu 2 hodiny. Výnimkou je mäso, ryby a hydina, tieto výrobky sú najlepšie varené ihneď.
Nie všetky jedlá môžu byť zmrazené
Verí sa, že môžete zmraziť čokoľvek, ale v skutočnosti to tak nie je. Existuje zoznam potravín, ktoré nemožno zmraziť:
- Vajcia v škrupine. Všeobecne môžete vajcia zmraziť, ale nie v škrupine, pretože tekutina v proteíne sa počas zmrazovania rozširuje a škrupina praskne, z čoho sa pri rozmrazovaní môžu kúsky dostať do misky. Nemá zmysel ani zmrazovať varené vajcia, pretože budú „gumené“. Najlepšie je zmraziť čerstvé vajcia tak, že ich rozlomíte do nádoby.
- Mliečne výrobky. Po zmrazení zmení mlieko, kyslá smotana, majonéza, jogurty svoju štruktúru a pri rozmrazovaní sa zvlnia. Takéto výrobky môžete zmraziť pre prípad, že sa v budúcnosti nebudú používať v čistej podobe.
- Obalované varené jedlo. Pri rozmrazovaní sa predtým chrumkavé pečivo zmení na nepeknú nechutnú kašu.
- Vodnaté ovocie a zelenina. Po zmrazení tekutina v týchto potravinách kryštalizuje, čo ich po rozmrazení zmení na nejedlé pyré. Zoznam takejto zeleniny a ovocia obsahuje: cuketu, kapustu, uhorky, hrušky, baklažán a niektoré ďalšie.
- Syr. Pri rozmrazovaní sa syr uvoľní a začne sa rozpadávať na malé kúsky.
- Konzervy. Kvapalina sa po zmrazení rozšíri, čo môže spôsobiť prasknutie nádoby. Potom bude trvať veľa času na čistenie a možno budete musieť vyhodiť ďalšie výrobky, ktoré boli vedľa konzervovaných potravín.
- Alkohol. So silnými alkoholickými nápojmi v mrazničke sa nestane nič hrozné, ale so šampanským, pivom, vínom sa môže stať to isté ako s konzervami.
- Varená ryža. Ak zostane veľké množstvo ryže, je lepšie ju radšej ihneď použiť ako zmraziť, pretože po rozmrazení sa zmení na lepivú kašu.
Mraznička je pre ženy v domácnosti skutočnou spásou. Je však dôležité vedieť, ktoré potraviny môžu a nemôžu byť zmrazené, ako aj trvanlivosť určitých mrazených potravín.
