Kuchárski odborníci oceňujú rebarboru pre jej neobvyklú chuť na zeleninu - sladkokyslú a koláčovú, ako zelené jablká. Z jemných stoniek rebarbory sa dajú pripraviť rôzne jedlá: šaláty, omáčky, džemy, ale aj chutná pena s karamelom a šľahačkou.
Je to nevyhnutné
- - 1 kg červenej rebarbory;
- - 250 ml bieleho vína;
- - 10 g želatíny;
- - 100 g kyslej smotany;
- - 500 ml krému;
- - 150 g kryštálového cukru;
- - 0,5 čajovej lyžičky škorice;
- - 1 vrece vanilkového cukru;
- - 2 lyžice pomarančového likéru;
- Pre karamel:
- - 250 g kryštálového cukru;
- - 125 ml vody;
- - 4 lyžice práškového cukru;
- Na ozdobu:
- - niekoľko čokoládových zajačikov (akékoľvek figúrky);
- - citrónový balzam;
Inštrukcie
Krok 1
Rebarboru očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky, ktoré pridáme víno, likér, cukor, škoricu a privedieme k varu. Rebarboru dusíme na miernom ohni, kým nie je úplne mäkká. Rebarboru ochlaďte a rozdrvte v mixéri.
Krok 2
Želatínu namočte do trochy vody, nechajte ju napučať a úplne sa rozpustite kombináciou s trochou horúcej šľahanej rebarbory. Vyšľaháme smotanu. Do ešte horúceho rebarborového pyré pridáme kyslú smotanu a želatínu a dáme do chladničky na 30 minút.
Krok 3
Keď zmes začne tuhnúť, pridáme šľahačkovú smotanu, dobre premiešame a pridáme vanilkový cukor. Odložíme na 2-3 hodiny do chladničky.
Krok 4
Cukor rozpustíme vo vode na panvici s ťažkým dnom, aby vznikol karamel. Za stáleho miešania zmes dusíme na miernom ohni, kým nezíska zlatožltú farbu.
Krok 5
Panvicu opatrne odstavíme zo sporáka a 5-10 minút ochladíme cukrový sirup. Potom vidličkou namazanou v nej ponoreným rastlinným olejom vytiahnite cukrové nite a vidličkou vytvorte krúživý pohyb. Vytvorte 12 hniezd z prameňov cukru a položte ich na plech vymastený rastlinným olejom, ochlaďte.
Krok 6
Položte tri hniezda na dezertné taniere. Oddeľte časť rebarborového pyré od rebarborového pyré dvoma polievkovými lyžicami a vložte do hniezd. Dezert ozdobíme čokoládovými zajačikmi, lístkami balzamu a posypeme práškovým cukrom.
