Makrela je cenná komerčná ryba, ktorá žije v Atlantiku, Čiernom a Stredozemnom mori, ako aj pozdĺž celého severného pobrežia Ruska. Táto malá vretenovitá ryba (do 60 cm, s hmotnosťou do 1,6 kg) je spotrebiteľovi dobre známa. Ak chcete vyskúšať nové jedlo z makrely, pripravte si čerstvé ryby v pikantnom náleve. Mastné a jemné solené makrelové mäso je vynikajúcim občerstvením ako na každodenné, tak aj na sviatočné stoly.
Je to nevyhnutné
-
- Pre korenené makrely:
- 1 kg makrely;
- 1 liter pitnej vody;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 3 hrášok nového korenia;
- 3-4 bobkové listy;
- 5 lyžice. lyžice soli;
- 3 lyžice. lyžice cukru.
- Pre pikantné solené makrely zo zmrazených rýb:
- 1 kg mrazenej makrely;
- 3 lyžice. lyžice soli;
- 1,5 lyžice. lyžice cukru;
- 10 korenia na korenie;
- 5 púčikov sušených klinčekov;
- 3-4 bobkové listy;
- 1 čajová lyžička mletého koriandra.
- Pre korenené makrely s cibuľou:
- 1 kg makrely;
- 4 lyžice. lyžice soli;
- 2 hlavy cibule;
- 50-70 ml octu 9%;
- 4 bobkové listy;
- 5 nového korenia;
- 2 púčiky sušeného klinčeka;
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 100 ml rastlinného oleja.
Inštrukcie
Krok 1
Solená makrela Nalejte vodu do hrnca, priveďte ju do varu, osolte, pridajte cukor, čierne a nové korenie, bobkový list, duste 2 minúty, aby vytvorili zreteľnú vôňu korenia. Odstavíme z ohňa, ochladíme.
Krok 2
Pripravte si makrelu: odrežte hlavu a chvost, črevá, opláchnite. Rybu nakrájajte na plátky hrubé 3 cm, opäť opláchnite. Rybu vložte do sklenenej nádoby, naplňte marinádou (prevarená voda s korením) a dajte na 3 dni do chladničky.
Krok 3
Pikantné solené makrely zo zmrazených rýb Ryby rozmrazte, odrežte hlavu a chvostovú plutvu. Makrely vykuchajte, očistite brušnú dutinu od čierneho filmu, inak budú ryby chutiť trpko. Korpus prerežeme na polovicu (priečne).
Krok 4
Zmiešame soľ a cukor, posypeme navrch a touto zmesou potrieme rybu zvnútra. Vložte pevne do sklenenej alebo smaltovanej misky, pridajte korenie, utlačte a namočte aspoň na 2 - 3 hodiny, najlepšie cez noc. Vyberte makrely z riadu, osušte obrúsky, nakrájajte na porcie a podávajte s varenými zemiakmi.
Krok 5
Solená makrela s cibuľou Ryby vykuchajte, umyte a odstráňte z nich kožu. Rozdeľte makrelu na dve časti tak, že narežete pozdĺž hrebeňa. Vyberte kosti, nakrájajte filé na rovnaké plátky (veľkosť plátkov je na vás).
Krok 6
Cibuľu olúpte, umyte, nakrájajte na kolieska. Spojte ocot a olej v miske alebo širokom pohári, pridajte bobkové listy, nové korenie, klinčeky a premiešajte. Rybu vložte do samostatnej sklenenej alebo smaltovanej misy, posypte ju soľou, premiešajte a nechajte 10-15 minút na chladnom mieste, potom papriku, pridajte cibuľu a podlejte octovo-olejovou marinádou.
Krok 7
Marinovanú rybu preložte do sklenenej nádoby alebo do plastovej nádoby, veľmi tesne uzavrite veko a pretrepte, aby sa zmes premiešala. Inkubujte 12 hodín pri izbovej teplote (je lepšie nechať ju len cez noc). Vložte do chladničky na 3 hodiny, po ktorej môžete podávať.
