Napriek tomu, že bravčová masť je takmer 100% tuku a má obrovské množstvo cholesterolu, nie je z toho zdraviu škodlivá. Samozrejme, ak nie je nadmerne využívaný. Tajomstvo spočíva v kyseline arachidónovej, ktorá sa podieľa na hormonálnej a bunkovej činnosti. Cholesterol obsiahnutý v tuku sa neukladá na stenách krvných ciev. Energetická hodnota tohto produktu vám umožní nasýtiť sa na dlhú dobu aj pri malom množstve, zatiaľ čo ľudské telo ho veľmi rýchlo asimiluje. V minulosti sa vo vidieckych domácnostiach skladovalo na spotrebu pri náročnej práci.
Je to nevyhnutné
-
- (pre všetky recepty)
- kúsok masti;
- soľ (najlepšie nahrubo zomletá);
- cesnak;
- Bobkový list;
- mletá červená paprika;
- čierne korenie;
- rasca
- majoránka
- kardamón;
- šupka z cibule;
- červená feferónka;
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Jednoduché morenie s cesnakom a korením.
Tuk umyte, osušte. Olúpte a nakrájajte cesnak. Časť na 2-3 časti, čiastočne rozdrviť v drviči. V kúskoch slaniny urobte nožom malé priehlbiny, vložte do nich strúčiky cesnaku. Každú šmrnc zo všetkých strán dobre potrieme zmesou soli, mletého korenia a prelisovaného cesnaku. Zložte ich v pároch tak, aby kože smerovali von. Takto vytvorené brikety vložte do celého igelitového vrecka. Môžete tam pridať aj bobkové listy. Hornú časť pevne zviažte. Vrecko vložte do chladničky, najlepšie na podnos alebo na plochý tanier. Po 2 dňoch ho otočte na druhú stranu a nechajte pôsobiť ešte niekoľko dní.
Krok 2
Rýchle solenie.
Na sporák položte vhodný hrniec so studenou vodou a priveďte k varu. Ponorte tam slaninu. Po uvarení znížime teplotu a dusíme pri nízkej teplote asi 8 - 10 minút. Odstráňte pripravenú slaninu a nechajte vychladnúť, aby ste si nepopálili ruky. Potom vykonajte všetky operácie opísané v predchádzajúcom recepte. Doba „dozrievania“tuku je tak polovičná - zo štyroch dní na dva.
Krok 3
Bravčová masť v slanom náleve.
Varte vodu so soľou (v množstve 1 polievková lyžica. Soľ pre 7 polievkových lyžičiek. Voda). Ochlaďte na izbovú teplotu. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Vložte do 3L nádoby s vrstvami bobkového listu, korenia, čierneho korenia a strúčikov cesnaku. V žiadnom prípade nerobte. Naplňte všetko soľankou, zakryte viečkom (nie veľmi tesným). Do týždňa by mala mať nádoba s bravčovou masťou izbovú teplotu, potom ju vložte do chladu.
Krok 4
Pikantná varená slanina.
Pripravte soľanku ako v predchádzajúcom recepte, pridajte cibuľovú kôru. Varte 5 minút. Masť ponorte do slaného nálevu a povarte ju 20 minút. Nechajte slaninu jeden deň v slanom náleve. Potom ju vyberte, nechajte odtekať vodu, hojne ju potrite cesnakom a horúcou červenou paprikou. Vložte pripravenú slaninu do mrazničky.
