Steak je špeciálne vyprážaný kus hovädzieho mäsa, ktorý je vhodný na varenie iba určitých druhov mäsa. Na steak sa tradične používa sviečková z mladých býkov, navyše aj u niektorých plemien. Ak chcete pripraviť skutočne chutný steak a nepokaziť kvalitný drahý produkt, mali by ste určite brať do úvahy niektoré nuansy.
Triky na varenie malého steaku
- Existuje viac ako tucet druhov steakov, ktoré sa navzájom líšia tým, že mäso pre nich je nakrájané z rôznych častí jatočného tela. Niektoré druhy sa líšia zvláštnym spôsobom varenia, napríklad filet mignon sa nikdy nevyrába „s krvou“.
- Na steaky sa steak nepoužíva. Naopak, chová sa 2 - 3 týždne, v takom prípade bude hovädzie mäso jemnejšie.
- Existuje 7 úrovní možného praženia steaku, od mimoriadne vzácneho (mierne rozohriaty, takmer surový) až po prepečený (hlboko pražený). Rozdiel vo varení rôznych stupňov praženia navyše nie je len v trvaní, ale aj v teplote (od 46 ° C do viac ako 100 ° C).
- Steak môžete pripraviť ako na grilovacej rošte, tak aj na špeciálnej rebrovanej grilovacej panvici. Tieto panvice sú zvyčajne vyrobené z liatiny alebo hliníka s väčším rozpočtom. Vnútorná výstelka môže byť žula, keramika alebo teflón. Najvýhodnejšie na varenie steakov sú ťažké liatinové panvice, ktoré dobre udržiavajú teplo a poskytujú rýchle a rovnomerné zahriatie.
Ako grilovať steak na panvici
Budete potrebovať:
- 2 kusy hovädzej sviečkovice;
- hrubá soľ, čerstvo mleté čierne korenie;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- vetvičky tymiánu alebo rozmarínu;
- zelenina a maslo.
Varenie krok za krokom:
1. Asi 20 minút pred dovarením vyberte steaky z chladničky. Panvicu dobre predhrejte. Steaky posypeme soľou a nahrubo mletým korením, korenie netlačíme do dužiny. Hneď ako povrch panvice začne fajčiť, nalejte do nej rastlinný olej a kúsky hovädzieho mäsa umiestnite do stredu panvice.
2. Asi po 30 sekundách otočte steaky pomocou kovových klieští na druhú stranu. Po niekoľkých ďalších sekundách odložte kúsky mäsa na boky a počkajte, kým tuk z bokov neodtečie - to steakom iba prospeje.
3. Olúpte strúčik cesnaku a rukou ho zľahka rozdrvte, vložte do panvice so steakami. Panenku asi každú minútu otočte, aby bolo mäso rovnomerne uvarené z oboch strán. Keď majú steaky peknú hnedastú farbu, pridajte do panvice niekoľko vetvičiek tymianu (vložte po oboch stranách mäsa) a pridajte ešte trochu rastlinného oleja.
4. Kus masla veľký asi ako zápalková škatuľka nakrájame na prúžky a pridáme na panvicu. Keď je rozpustený, vmiešajte do neho rastlinný olej a steaky pri varení zalejte olejovou zmesou, aby sa poriadne nakysli.
5. Pomocou klieští chytíte z panvice strúčik cesnaku a potriete povrch každého steaku. Smažte steaky na grilovacej panvici, až kým sa neobjavia krásne hnedé pruhy. Upozorňujeme, že na uvarenie surového steaku ho stačí osmažiť pár minút z oboch strán, na stredný smažiť - 3 minúty, na dobre urobený steak - 4,5 minúty. Steaky vyberte z panvice a niekoľko minút odpočívajte, potom nakrájajte na prúžky a podávajte.
Tip: Ak je to potrebné, steak vyprážaný na grile sa dá v rúre úplne pripraviť.
