Aj starí ľudia smažili mäso na otvorenom ohni, pretože nemali iný spôsob varenia. Mäsový steak sa však v kuchárskych knihách Anglicka prvýkrát spomínal už v pätnástom storočí. Potom si celá európska elita osvojila skúsenosti s varením steakov v rôznych variáciách. Ďalej recept na varenie chutného mäsa roztrúsený po celom svete.
V dnešnej dobe existuje obrovské množstvo možností na varenie steakov, funkcií a nuancií pri varení pokrmu.
Druhy steakov
V súčasnosti existuje veľa druhov steakov. Medzi nimi vynikajú predovšetkým steaky ako ribeye, New York, panenka, filet mignon, Quasimodo a ďalšie. Všetky sa líšia výberom časti jatočného tela, hrúbkou kusu mäsa na steak, ako aj spôsobom a dobou varenia.
Výber mäsa na prípravu steakov
Klasický steak by sa mal variť iba z hovädzieho mäsa. Niet pochýb o tom, že hovädzie mäso musí byť tej najvyššej kvality. Mäso sa odoberá z mladých býkov zvláštneho plemena s vekom hlavy. Tieto gobie, vychovávané s osobitnou starostlivosťou, poskytnú neuveriteľne jemné a jedinečné mramorované mäso.
Ďalším dôležitým faktorom prípravy je spôsob krájania jatočného tela, pretože je ideálne, aby si steak vzal naporcované vláknité mäso. Prirodzene, mäso by malo byť suché, čerstvé a tmavej farby. Štruktúra povrchu by mala byť na dotyk zamatovo hebká.
Varenie mäsa na vyprážanie
Mäso by malo mať izbovú teplotu, takže ho deň predtým vyberte z chladničky. Mrazené steaky sa musia večer preložiť do chladničky. Výber marinády na mäso je vecou vkusu každej gazdinky. Mnohé marinujeme s citrónovou šťavou v korení a soľou. Dôležitý bod - pred vyprážaním musia byť kúsky mäsa zo všetkých strán namazané olivovým olejom a tiež korením. Fakt solenia je stále kontroverzný - niekto varí soľ pred pražením, niekto počas a iný už na tanieri.
Celkovo existuje šesť stupňov pečenia mäsa. Mäso s krvou sa nazýva modrý steak, rar je ľahko uvarený steak, ale bez krvi je medium rar slabo uvarený, ale zvonka s kôrkou. Médium je stredne dobre urobené, stredne dobre je dobre urobený biftek a nakoniec dobre dan je veľmi dobre urobené.
Stredne vzácny recept na steak
- Kalorický obsah je asi 500 kcal na 100 gramov produktu.
- Suroviny potrebné na varenie: 0,5 kg hovädzieho mäsa, soľ a korenie podľa vkusu.
Varenie
- Mäso musí byť vybrané bez tuku a žíl.
- Najprv musíte nechať mäso zohriať na izbovú teplotu a vysušiť.
- Steak rýchlo orestujeme - asi 15 minút.
- Pripravené mäso musí byť nakrájané na steaky s hrúbkou približne 2,5-5 cm.
- Musíte vziať dve panvice s rôznymi stupňami povrchového ohrevu - silné a stredné. Mäso by malo ležať iba na horúcom povrchu panvice tak, aby sa uzavrelo kôrkou. Preto sa najskôr vypráža v horúcejšej, potom na strednej panvici. Na druhej panvici sa mäso už privedie na požadovaný stupeň praženia.
