Hneď ako dôjde na zdravé stravovanie alebo chudnutie, potom si v prvom rade každý myslí na výhody ovsených vločiek. Kvôli vysokej koncentrácii kyseliny fytovej v nej však odborníci na výživu neodporúčajú jesť ovsené vločky viac ako 2 krát týždenne. Táto zákerná kyselina koniec koncov „kradne“vápnik z tela.
Kyselina fytová sa v skutočnosti nenachádza iba v ovsených vločkách. V tejto antinutriente sú bohaté všetky zrná, strukoviny, surové semená a orechy a pšeničné klíčky. V otrubách je obzvlášť veľa kyseliny fytovej. Musím povedať, že vyššie uvedené sú najužitočnejšie a najzdravšie jedlá, ktoré sú pre každého človeka také potrebné. Ale všetko je dobré s mierou. Kyselina fytová začne pôsobiť v náš neprospech, až keď sa v tele hromadí v primeranom množstve.
Interaguje, ak ho nebolo možné počas varenia neutralizovať, v čreve vápnikom, horčíkom, fosforom, zinkom, meďou, železom a blokuje ich absorpciu v tele. Kyselina fytová navyše inhibuje aktivitu enzýmov určených na štiepenie bielkovín.
Preto by ste mali vážne zvážiť skôr, ako „vyrazíte“na rigidnú stravu z ovsených vločiek vo vode, strukovinách a surových orechoch. Vďaka tomu môžete viesť svoje telo k demineralizácii. Nepanikárte však. Musíte len vo všetkom dodržiavať mieru a naučiť sa, ako správne variť celé zrná. To znamená, že ich najskôr fermentujte.
Prežúvavce produkujú v bachore špeciálny enzým - fytázu, ktorý podporuje lepšie vstrebávanie kyseliny fytovej. Túto schopnosť má aj črevná mikroflóra človeka, ale v oveľa menšom množstve. Produkcia fytázy sa môže aktivovať v samotných obilninách, ku ktorej dochádza počas dlhého procesu máčania (12 - 24 hodín).
Musíte však vziať do úvahy, že pred varením nemôžete obilniny namočiť do horúcej vody, pretože pri teplote 80 stupňov sa fytáza zrúti už za 10 minút a nebude to mať žiadny vplyv. voda by mala mať izbovú teplotu alebo 40 stupňov. Kvasenie je lepšie v kyslom prostredí, takže môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kyseliny jablčnej.
Rôzne obilniny sú schopné uvoľňovať rôzne množstvá fytázy, aby rozložili kyselinu fytovú. Takže ovos, kukurica, proso, hnedá ryža, ani pri dlhšom namáčaní, nie sú schopné vylúčiť celý obsah kyseliny fytovej. Preto by ste tieto jedlá mali jesť jednoducho menej často. A varíme ich až po namočení na jeden deň.
