Kapusta, nenáročná na nízke teploty, ktoré sú typické pre väčšinu ruských území, je už dlho hlavnou zeleninou na stoloch Rusov. Jedlo sa čerstvé, s tým sa varili polievky, na zimu sa dusili a solili. Kyslá kapusta, v ktorej sa čo najviac zachovali všetky jej užitočné vlastnosti, pomohla prežiť zimu bez nedostatku vitamínov. Ale najväčšie zdravotné výhody čerstvej kapusty sa konzumujú ako šaláty.
Užitočné vlastnosti čerstvej kapusty
Maximálne množstvo výživných látok obsahuje čerstvá, dobre vyzretá kapusta. Priemerný obsah tuku v tejto zelenine je od 0, 16 do 0, 67%, uhľohydráty - od 5, 25 do 8, 56%, bielkovinové zlúčeniny - od 1, 27 do 3, 78%. Kapusta tiež obsahuje minerálne soli mangánu, železa, síry, zinku, fosforu, vápniku a draslíka, ďalšie stopové prvky, fytoncidy, enzýmy, organické kyseliny vrátane kyseliny tartrónovej.
Kapusta obsahuje ľahko rozpustné cukry - glukózu, sacharózu a fruktózu.
V kapuste je najmä veľa vitamínu C, betakaroténu, vitamínov skupiny B, okrem toho však obsahuje aj vzácny vitamín U, ktorý má terapeutický účinok na žalúdočné a črevné vredy, zápal žalúdka, ulceróznu kolitídu, stimuluje peristaltiku a aktivuje črevá. Podporuje zrýchlenie metabolizmu a veľké množstvo vlákniny, ktorá sa nachádza v kapustných listoch.
Kapusta je nízkokalorická zelenina, 100 g obsahuje iba 24 až 30 kcal, jej energetická hodnota priamo závisí od toho, koľko a aké minerálne soli obsahuje, a to zase závisí od zloženia pôdy a použitých hnojív.. Priemerná hodnota sa zvyčajne berie ako 27 kcal. Kapusta podporuje odstraňovanie cholesterolu a pôsobením kyseliny tartrónovej sa sacharidy nespracúvajú na tukové bunky, ale vstrebávajú sa v tele. Kvôli nízkemu obsahu kalórií a zdraviu prospešným účinkom je čerstvá kapusta súčasťou mnohých účinných diét.
Na zníženie obsahu kalórií v čerstvom kapustovom šaláte môžete namiesto rastlinného oleja použiť zmes olivového oleja, citrónovej šťavy a trochy medu.
Obsah kalórií v šaláte a čerstvej kapuste
Jesť zeleninu vo forme šalátov vám umožňuje urobiť ich nielen chutnejšími, ale aj spestriť stravu, čím ju skompletizovať. Lahodný šalát sa pripravuje aj z čerstvej kapusty, do ktorej sa pridá nastrúhaná mrkva, nemenej užitočná zelenina. Ak na prípravu takéhoto šalátu vezmite 100 g kapusty a 30 g strúhanej mrkvy a na zálievku použite lyžičku slnečnicového alebo olivového oleja. Obsah kalórií v takejto porcii šalátu s hmotnosťou 140 g bude asi 126 kcal alebo 90 kcal / 100 g. Do tohto šalátu môžete pridať bulharské korenie nakrájané na prúžky, obsahuje toľko kalórií ako kapusta. Kapustový šalát s prídavkom strúhaného jablka je veľmi chutný, neovplyvní to obsah kalórií, ale chuť pokrmu sa výrazne zlepší.
