„Olivier“je jeden z najobľúbenejších šalátov v Rusku, bez ktorého sa novoročný alebo iný sviatok zriedka zaobíde. Tí, ktorí ho pripravujú pravidelne, by však mali mať na pamäti, že šalát Olivier je dosť kalorické jedlo.
Recept Olivier
Ako každé populárne jedlo, aj šalát Olivier má veľa receptov na varenie, ktoré sa líšia zložením aj pomerom ingrediencií, ktoré obsahuje. Napríklad klasický recept na „sovietsky“šalát obsahuje varené zemiaky, varené vajcia, kyslé uhorky, zelený hrášok, varenú klobásu a majonézu.
Počet variácií na tému tohto receptu je však mimoriadne veľký. Takže napríklad vyznávači tradícií, ktorí tvrdia, že je potrebné pripraviť tento šalát podľa receptúry jeho autora - francúzskeho šéfkuchára Luciena Oliviera, radšej nahradia varenú klobásu vareným hovädzím jazykom, ktorý bol v pôvodnej receptúre prítomný.
A tí, ktorí sledujú postavu a nejedia kalorické jedlá, radšej odmietnu majonézu v tomto šaláte a nahradia ju menej tučným dressingom, napríklad kyslou smotanou alebo omáčkou na báze jogurtu. Okrem toho je bežným spôsobom, ako znížiť obsah kalórií v tomto šaláte medzi vyznávačmi zdravej výživy, nahradiť varenú klobásu v jej zložení kuracími prsiami.
Obsah kalórií "Olivier"
Je zrejmé, že obsah kalórií v šaláte Olivier priamo závisí od toho, aké prísady boli pri jeho príprave použité. Výsledkom je, že obsah kalórií v hotovom jedle pripravenom podľa rôznych receptov sa môže pomerne výrazne, až niekoľkokrát, líšiť.
Napríklad najľahšia verzia receptúry, ktorá obsahuje kuracie prsia bez kože a nízkotučný dresing z kefíru, môže poskytnúť šalát s maximálne 100 kalóriami na 100 g hotového výrobku. Použitie receptu na tučné klobásy s kalorickou hodnotou asi 350 kcal na 100 g, veľkého množstva klasickej majonézy, ktorá obsahuje 67% tuku, a ďalších ďalších zložiek môže zvýšiť celkovú energetickú hodnotu takého šalátu na 270 kcal na 100 g.
Tieto kalorické extrémy sa však zvyčajne nachádzajú v upravených receptoch šalátov Olivier. Obsah kalórií v miske pripravenej podľa "sovietskej" receptúry je spravidla asi 200 kcal na 100 g hotového výrobku. Stanovené množstvo šalátu navyše obsahuje asi 6 - 8 g bielkovín, 15 - 17 g tuku a 6 - 10 g sacharidov, v závislosti od pomeru zložiek použitých pri jeho príprave.
