Hovädzí vývar je skvelým základom do polievok alebo dusených pokrmov. Hovädzí vývar obsahuje aminokyselinu nazývanú taurín. Je schopný chrániť bunky tela pred prienikom toxínov a toxínov. Hovädzí vývar pomáha pri aktívnom trávení a môže liečiť otravu jedlom.
Je to nevyhnutné
- - 300 g hovädzieho mäsa na kosti,
- - 1,5 litra vody,
- - 50 g petržlenovej vňate,
- - 100 g mrkvy,
- - 100 g cibule,
- - soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite mäso vo vode, odstráňte filmy a žily. Nakrájajte ho na niekoľko kusov. Vložte mäso do hrnca, podlejte ho studenou vodou a vložte na stredné teplo. Počkajte, kým voda zovrie, odstráňte penu, znížte teplotu a povarte 2-3 hodiny. Ak voda počas varenia silno vrie, pridajte ju do hrnca.
Krok 2
Počas varenia mäsa opláchnite a olúpte cibuľu, mrkvu a korene. Nakrájajte ich na plátky a vložte do hovädzieho vývaru pol hodiny pred koncom varenia, súčasne ich osolte, na konci varenia korte. Vývar na omáčky a rôsolovité jedlá nie je solený.
Krok 3
Hotový vývar precedíme odstránením zeleniny. Ak chcete dať hovädziemu vývaru krásny červenkastý odtieň, vložte doň 5 minút pred koncom varenia cibuľové šupky alebo mrkvu popučenú v rastlinnom oleji.
Krok 4
Ak chcete pripraviť neobvyklý hnedý vývar, najskôr všetky ingrediencie osmažte na panvici s prídavkom živočíšneho alebo rastlinného tuku. Hovädzie kosti pečieme v rúre hodinu, potom vývar uvaríme. Pripravené precedené bujóny je možné zmraziť a skladovať v mrazničke až šesť mesiacov.
Krok 5
Osolený vývar nefixujte pridaním vody, zriedte ho vareným točeným mäsom. Používa sa tiež na čírenie vývaru.
Krok 6
Na prípravu mäsového záťahu pretlačte 300 g hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa nalejte jeden pohár hotového chladeného vývaru a surového vaječného žĺtka, premiešajte a nechajte pol hodiny lúhovať. Túto zmes pridáme do horúceho vývaru a dusíme 40 minút. Hneď ako sa zrazené mleté mäso s bielkovinami usadí, odstavte hovädzí vývar z ohňa a preceďte cez jemné sitko.
