„Extra panenský“je znak používaný na označenie kvality olivového oleja. Je založená na stanovení hodnoty jedného z hlavných parametrov tohto užitočného potravinového výrobku - kyslosti.
Extra panenský olej
Olivový olej je cenný potravinársky výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo užitočných nenasýtených mastných kyselín. Vedci tvrdia, že ich pravidelné používanie v potravinách pomáha aktivovať čistiace procesy v tele, znižuje hladinu cholesterolu a tým predchádza rozvoju aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych chorôb.
Je však potrebné mať na pamäti, že nie všetky olivové oleje majú také vlastnosti. Faktom je, že dnes existujú rôzne technológie na jeho výrobu, vrátane tých, ktoré sú v procese využívania, pri ktorom sú olivové suroviny vystavené zahriatiu, pôsobeniu chemikálií a ďalším faktorom, ktoré významne znižujú užitočnosť hotového výrobku.
Preto, aby bolo možné rozlišovať medzi odrodami olivového oleja vytvorenými pomocou rôznych technológií, vyvinula medzinárodná komunita výrobcov pre každú z nich špeciálne názvy. Najlacnejší a najkvalitnejší olej sa teda vyrába z koláča z olivového oleja, ktorý už bol raz vytlačený: je zvykom označovať ho značkou „Pomace olivový olej“. Rafinovaný olej s označením „Rafinovaný“sa podrobuje ďalšiemu chemickému ošetreniu, aby sa dal použiť na vyprážanie, ale stratí niektoré svoje užitočné vlastnosti. Najkvalitnejší a najzdravší olivový olej vyrobený z olív metódou prvého lisovania za studena sa nazýva „panenský“: počas jeho výroby sa suroviny nikdy nezohrievajú nad teplotu 27 ° C.
Označenie „Extra panenský“sa súčasne priraďuje tým odrodám oleja kategórie „Panenský“, ktoré spĺňajú prísne odborné požiadavky na kyslosť hotového výrobku: obsah kyselín v „panenskom“olivovom oleji musí byť: nepresahuje 1%. Niektoré spoločnosti, ktoré sú známe obzvlášť prísnymi požiadavkami na kvalitu svojho oleja, stanovili limitnú hodnotu pre kyslosť oleja na 0,8%.
Olejové odrody "Extra panenský"
Zároveň sa môžu oleje kategórie „Extra panenské“navzájom líšiť. Na štítku takého oleja teda môžete vidieť zmienku o tom, že je jednorazový alebo zmiešaný: to znamená, že sa tento olej vyrába z olív rovnakej alebo odlišnej odrody. Zároveň sa za najlepší olej v kategórii „Extra panenský“považuje produkt s D. O. P. (denominacion de origen protegida). Toto označenie sa používa na označenie produktu vyrobeného v konkrétnej oblasti. V takom prípade sa olej lisuje priamo v mieste zberu olív, ktoré nie sú počas prepravy poškodené.
