Indické jedlo kura tandoori vďačí za svoj názov akejsi rúre na pečenie, v ktorej sa pôvodne varilo. Ale také kurča je celkom možné variť v rúre, na panvici a na drevenom uhlí. Na prílohu sa hodí uvarená drobivá ryža.
Pre 4 porcie potrebujete:
- 800 g kuracieho stehna;
- 3 strúčiky cesnaku;
- limetkový džús;
- muškátový oriešok;
- chilli;
- čierne korenie;
- zeleninový olej;
- koreň zázvoru;
- kmín;
- soľ;
- 1/5 čajovej lyžičky mletého šafranu;
- po 1 čajovej lyžičke koriandrových semienok, škorice, papriky, kurkumy;
- pohár prírodného jogurtu (nekyslé zrážané mlieko)
V stehennom filé urobte zárezy asi 1 cm hlboké, ošúpte zázvor, cesnak a najemno nastrúhajte. Šafrán zalejeme 2 lyžicami vriacej vody po dobu 5 minút. Na suchej panvici za občasného pretrepania na suchej panvici 2 minúty opražte lyžicu kmínu a koriandra. Potom nalejte semiačka do mažiara, rozdrvte na lyžičku soli. Hoďte to so zvyškom korenia.
Pripravte marinádu kombináciou korenia so šafránovou vodou, jogurtom, limetkovou šťavou, zázvorom a cesnakom. Nalejte marinádu do nádoby s vekom alebo, lepšie, do veľkého vrecka so zipsom, vložte kúsky filé. Roztierajte všetko mäso tak, aby bolo marinované. Marinujte kurča 12 hodín. Ďalej vyberte jednu z možností na varenie kurčiat: smažte na uhlí, na panvici, pečte v rúre.
Najprv: na spálených uhlíkoch rošt žíhajte, vymastite olejom. Po ľahkom striasnutí kúskov mäsa z marinády rozložte. Kurča pečieme 12-15 minút a niekoľkokrát otočíme.
Na panvici: Na panvici s ťažkým dnom zohrejte olej. Mäso opečieme najskôr na vysokej, potom na strednej teplote zakryté. Varíme asi 15 minút, obrátime ich. V rúre: Zapekaciu misu (malý plech) vyložte pergamenom. Položte porcie kuracieho mäsa, zalejte marinádou. Vložte do rúry predhriatej na 220 - 240 ° C.
Po 5 minútach znížime teplotu na 170 ° C, pečieme 10 - 15 minút do zlatista. Pripravenosť určite rozkrojením mäsa: ak vytečie číra šťava, kurča sa vypraží, ak je ružovkasté - ďalej smažte.
Sypká ryža
Pre voľnú ryžu (3-4 porcie) budete potrebovať:
- pohár dlhozrnnej ryže;
- lyžica masla;
1⁄4 čajovej lyžičky kurkumy
- soľ
Ryžu dobre opláchnite, kým nebude čistá voda. V hrnci rozpustíme maslo. Posypeme kurkumou. Po naplnení ryže za občasného miešania opečieme. Keď ryža zmatnie, zalejte 1, 5 šálkami vriacej vody, soľou. Dusíme 15 minút pod zatvoreným vekom na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí. Pred podávaním uvoľnite ryžu drevenou špachtľou alebo tyčinkou.
Pečená zelenina
Požadovaný:
- žltá cuketa a cuketa;
- Paprika;
- 2 žlté paradajky;
- 2 baklažány;
- červená cibuľa;
- cesnak;
- olivový olej
- semená koriandra;
- čierne korenie;
- soľ
Cuketu, cuketu, baklažán pozdĺžne rozkrojíme, nakrájame nahrubo. Z korenia vyberte semiačka, dužinu nakrájajte na kúsky. Paradajky a cibuľu nakrájajte na 6 - 8 kusov. Nakrájajte cesnak. V mažiari rozdrvíme koriander a korenie. Solíme zeleninu, ochutíme korením a koriandrom, vmiešame maslo. Zeleninu rozložíme na plech, pečieme pri 180 ° C 30 minút, kým nezhnedne.
