Chuťové vlastnosti klobás a ľahká príprava si nájdu svojich zákazníkov. Súčasne s obvyklou chuťou milovanej odrody klobásy človek konzumuje obrovské množstvo škodlivých látok a ďaleko od prírodných zložiek.
Rozmanitosť údenín a ich dostupnosť priťahujú pozornosť moderného spotrebiteľa. Klobásy sú výživné a ľahko sa pripravujú. Takéto výrobky zároveň obsahujú biologické a chemické kontaminanty, veľké množstvo potravinárskych prísad vo forme stabilizátorov, farbív, konzervačných látok, zahusťovadiel a kypriacich látok. To je dôvod, prečo klobásu neodporúčajú odborníci na výživu.
Do údenín sa dostávajú rôzne druhy kontaminácie v procese technickej výroby, ako aj počas skladovania a výroby hotových výrobkov. Pesticídy, ťažké kovy a rádionuklidy, ktoré vstupujú do produktov ako chemické znečisťujúce látky, predstavujú osobitné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Baktérie, červy a vírusy sú biologicky kontaminujúce faktory a možno ich nájsť v klobásových výrobkoch nižšej kvality.
Ak nie sú dodržané podmienky skladovania párkov, parazity sa do produktu nedostanú vždy. Mäso a orgány používané na výrobu údenín sú často zvyškami, ktoré sa môžu predávať iba v spracovanej forme. Medzi tieto druhy patrí finnózne mäso alebo orgány obsahujúce echinokok. Zároveň je identifikácia echinokokových cýst v zložení mletého mäsa alebo hotových výrobkov z klobásy takmer nemožná.
Potravinárske prídavné látky výrobca používa na zlepšenie arómy a chuti údenín, možnosti dlhšieho skladovania a na zabránenie hnitiu a znehodnoteniu.
Podiel škodlivých látok v hotových výrobkoch stúpa so zvyšujúcim sa používaním prostriedkov určených na boj proti patogénnym organizmom v poľnohospodárstve, ako aj so zavádzaním doplnkových potravín pre zvieratá s cieľom rýchleho zvýšenia svalovej hmoty. Skryté tuky sa pridávajú do takmer všetkých údenín v emulgovanej forme a sú neviditeľné voľným okom spotrebiteľa. Práve táto prídavná látka predstavuje hlavný obsah kalórií v produkte (80%).
Je potrebné poznamenať, že úroveň škodlivosti údenín priamo súvisí s obsahom chemických prísad v nich. Počiatočné množstvo mletého mäsa na výrobu klobásy sa teda zvyšuje pridaním karagénanu. Tento liek sa považuje za neškodný pri nízkych dávkach, ale v kombinácii s prídavkom takých komplexných látok, ako sú pyrofosfáty, košenily, dusičnany draselné a sodné, vedie k zhoršeniu chorôb prítomných v ľudskom tele.
Bezohľadní výrobcovia pridávajú do údenín sóju, slaninu, spracované orgány, tkanivá a živočíšne vlákna, aby zvýšili objem hotových výrobkov.
Údené klobásy majú vysoký obsah solí, karcinogénov a iných dráždivých látok, ktoré majú negatívny vplyv na fungovanie tráviaceho a urogenitálneho systému.
V dôsledku dennej konzumácie údenín človek vstupuje do svojho tela veľkého množstva kuchynskej soli, kalórií, extraktívnych dusíkatých prvkov, tukov a chemických prísad.
Nie je vhodné jesť klobásy pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, zlyhaním obličiek, aterosklerózou, obezitou, dnou, cukrovkou a opuchmi. Používanie údenín a jedla počas tehotenstva je kontraindikované.
Pri výbere párkov musíte venovať pozornosť zloženiu hotového výrobku. Poradie priority v ňom označuje pre spotrebiteľa percento zložiek obsiahnutých vo výrobku, t.j. ak je prvé miesto v zložení obsadené mäsom, potom jeho množstvo presahuje počet ďalších zložiek, ktoré nasledujú v poradí.
Nemenej dôležitý je vzhľad a vôňa produktu. Jasne ružová farba klobásy môže naznačovať vysoký obsah glutamátu sodného. Vďaka obsahu tejto látky má klobása pre ľudí atraktívnu chuť, ktorá ich núti znovu a znovu získavať výrobok, ktorý im chutí, a súčasne spôsobuje závislosť od prísady do potravín, ktorá je pre telo nebezpečná.
