Cestoviny sú najobľúbenejším jedlom v Taliansku, ktoré už Rusi ochutnali. Mnoho z nich navyše začalo chápať nuansy jeho prípravy, napríklad ako dosiahnuť stav „al dente“.
V Taliansku je zvykom nazývať cestoviny takmer akýmikoľvek cestovinami, bez ohľadu na ich tvar a veľkosť. V takom prípade rovnaké slovo označuje jedlo pripravené z nich.
„Al dente“
Pojem „al dente“vo varení znamená určitý stupeň pripravenosti prílohy a môže sa vzťahovať nielen na cestoviny, ale aj na ich ďalšie druhy, napríklad ryžu. Samotný termín je prepisom talianskeho výrazu „al dente“, čo možno preložiť ako „zubom“. V tomto prípade sa rozumie, že počas prípravy tejto alebo tej prílohy je stupeň jej pripravenosti zvolený tak, aby si pri mäkkej vrchnej vrstve zachovala elastické jadro.
Túto metódu varenia majú gurmáni radi nielen preto, že dodáva pokrmu potrebnú konzistenciu, v ktorej jeho zložky tvoria na jednej strane jeden celok a na druhej strane má každá z nich určitú izoláciu vďaka skutočnosť, že nedržia spolu … Navyše cestoviny, ryža alebo iné prílohy pripravené týmto spôsobom majú nižší glykemický index v porovnaní s varenou možnosťou. To môže byť dôležité pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi.
Čas na prípravu
Pravé cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice je zvyčajne potrebné variť najmenej 7 minút, kým nie sú úplne uvarené. Stav al dente je možné dosiahnuť, ak sú cestoviny varené 5-6 minút.
Je však potrebné mať na pamäti, že doba varenia rôznych druhov cestovín do stavu „al dente“sa môže veľmi líšiť v závislosti od druhu. Silnejšie steny konkrétneho typu pasty alebo väčšia veľkosť jednej jednotky produktu teda povedú k tomu, že jej príprava bude trvať oveľa dlhšie ako v prípade viac rozdrvenej pasty.
Preto, aby ste správne pripravili cestoviny al dente, kulinárski odborníci odporúčajú, aby ste si pozorne preštudovali etiketu zakúpeného produktu. Odporúčaný čas varenia bude na ňom uvedený bezchybne. Aby sa dosiahol stav „al dente“, mal by sa variť o 1 - 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale. Aby ste však dosiahli zaručený výsledok, skúsení kuchári odporúčajú, aby ste cestoviny pred vybratím z ohňa vyskúšali a zaistili, aby dosiahli požadovaný stupeň pripravenosti, až potom vypnite sporák.
