Bravčové a hovädzie mäso sú druhy mäsa, ktoré sa líšia nutričnými vlastnosťami. To znamená, že ich použitie môže byť prospešné alebo škodlivé pre určité typy chorôb. Z tohto dôvodu je dôležité vedieť na pulte rozlišovať medzi bravčovým a hovädzím mäsom. Najmä farbou, vôňou, veľkosťou svalových vlákien.
Je to nevyhnutné
Kus hovädzieho mäsa a kúsok bravčového mäsa
Inštrukcie
Krok 1
Vyhodnoťte farbu mäsa. Ak je sviečková alebo rez pred vami ružová, potom je to bravčové. Farba hovädzieho mäsa je tmavočervená, pretože je bohatá na železo. Aby ste sa uistili, že mäso nie je tónované, povrch vysajte bielym papierovým alebo látkovým obrúskom. Nemali by na ňom byť neprirodzene svetlé škvrny.
Krok 2
Dýchajte vôňu mäsa. Teľací pach pripomína mlieko, pretože teľatá chované na zabitie dostávajú ako potravu výlučne mlieko. Hovädzie mäso má tiež mliečnu vôňu, ale menej výraznú. Bravčové mäso vonia menej príjemne, ale kyslé alebo hnilé pachy sú neprijateľné.
Krok 3
Pozrite sa na veľkosť svalových vlákien. Pretože krava je väčšia ako prasa, svalové vlákna hovädzieho mäsa sú tiež väčšie ako veľkosť ošípaných. Najskôr sa to týka mäsa dospelých zvierat.
Krok 4
Analyzujte farbu tuku a určte vek zvieraťa. Mláďatá sú svetlo sfarbené. Čím je prasa alebo krava staršie, tým je tuk žltší. Vek zvieraťa je tiež indikovaný stupňom osifikácie chrupavky (lopatkovitý, na hrudných stavcoch, krížový).
Krok 5
Pamätajte, že mäso - hovädzie, bravčové - ktoré bolo zbavené modrín, tuku a tiež zmenenej farby, je pre maloobchodný predaj neprijateľné. Môže sa použiť iba na spracovanie v priemyselných zariadeniach.
