Konské mäso je pre telo veľmi užitočné, rozpoznáva sa ako ľahko stráviteľné mäso, pretože je úplne stráviteľné za 3 hodiny. Konské mäso tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je zdrojom kompletných bielkovín, stopových prvkov a vitamínov. Napriek všetkým výhodám v porovnaní s hovädzím mäsom ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu druhému. Ale keďže je navonok ťažké rozlišovať medzi týmito druhmi mäsa, je celkom možné urobiť na trhu chybu. Ako odlíšiť hovädzie mäso od konského?
Inštrukcie
Krok 1
Zvážte textúru mäsa. V konskom mäse je husté, tmavo červenej farby a na vzduchu sa môže javiť dokonca mierne fialové alebo tmavo hnedé. V pozdĺžnom reze sú zreteľne viditeľné hrubé krátke vlákna, ktoré sú spojené vo zväzkoch. Prierez má hrubozrnný povrch. Mramorovanie úplne chýba. Ak je mäso zo starého zvieraťa, potom môže hlavne pri varení vydávať nepríjemný zápach. Konské mäso je mäkké a rýchlo sa topí z tepla rúk. Hovädzie mäso má jasne červenú (krava) alebo tmavo červenú (býk) farbu. U mladých zvierat (teľatá) je svetločervená, ružová. Hovädzí tuk je tvrdý a rýchlo zamrzne. Na reze je mäso býkov vláknité, zrnité, má biele mastné vrstvy, podkožný tuk chýba. Mäso má charakteristickú vôňu bougainu. Ak je pred vami mäso vola, môže byť tmavé, ale s jemnejšou štruktúrou a prítomnosťou veľkého množstva tuku (intersticiálneho a podkožného). Má príjemnú, mierne kyslú mliečnu vôňu. U kráv je farba mäsa svetlejšia, jasne červená, vlákna sú hrubé, v rezu silno zrnité. Je tam mramorovanie.
Krok 2
Ak sú v príslušnom kuse veľké kosti, pokúste sa odlíšiť konské mäso od hovädzieho podľa znakov rozdielu v štruktúre kostry. Lopatka u hovädzieho dobytka má výrazný trojuholníkový tvar a markíza vo forme akútnej formy. uhol, a u koňa je dlhý, markíza postupne prechádza do krku. Chrbtové stavce majú tiež charakteristické rozdiely. U koňa sú tŕňové výbežky mierne naklonené a umiestnené veľmi blízko seba, majú zaoblené zhrubnutie. Celkovo je 18 stavcov (17-19). U hovädzieho dobytka sú tŕňové procesy striktne vertikálne, mierne vzdialené od seba, horná polovica je pretiahnutá. Číslo - 13. Hrudná kosť u koní je stlačená zo strán a má hrebeň, u kráv nie je hrebeň a samotná kosť je plochá (stlačená zhora). Lakte a polomer majú tiež silné rozdiely. Na reze môžete okamžite vidieť, že kôň má v mozgovom kanáli akúsi sieťku. U hovädzieho dobytka to chýba, mozgový kanál je veľký a voľný.
Krok 3
Líšia sa aj vedľajšie produkty. Konský jazyk je plochý s dlhým koncom vo forme špachtle a s listovým epiglottis a hovädzí jazyk má tenké okraje, v strede je vydutie vo forme tuberkulózy, epiglottis je oválny. Hovädzí jazyk je niekedy pigmentovaný. Pečeň koňa je zreteľne rozdelená na tri laloky s hlbokým výrezom pre pažerák a hovädzia pečeň nemá výrez pre pažerák. Existujú tiež tri laloky, ale hranice medzi nimi sú nejasné. ľavá oblička koňa má tvar fazule, pravá trojuholníková. Krava má oválne obličky, 16-28 zrastených lobulov.
