Plačte vegetariáni! Tlieskajte predátorom! Varenie mäsa! Na trh sa vrhajú sebavedomí špecialisti. Najlepšie je mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ale nemáte čas, trh je ďaleko a neexistuje žiadny osobný mäsiar, ktorý by ponúkol dokonalý kúsok. A čas tiež. Hosť je na prahu. A prvá otázka: ako si vybrať mäso?
Pamätajte na niekoľko jednoduchých pravidiel a buďte známy ako kulinársky odborník. Jedným z hlavných znakov sviežosti produktu je farba: dobré hovädzie mäso by malo byť jasne červené, bravčové - ružové, teľacie mäso je podobné bravčovému mäsu, ale má ešte svetlejšiu farbu, jahňacie mäso môže byť jemné šarlátové, rubínové alebo hnedé- malina, (čím svetlejšia farba, tým mladšie bolo zviera).
Tenká bledoružová alebo bledočervená kôrka po vysušení mäsa je celkom normálna, ale na mäse by nemali byť žiadne cudzie odtiene ani škvrny. Položte dlaň na čerstvé mäso a zostane suché.
Mali by ste tiež vedieť, že keď nakrájate skutočne kvalitné mäso, uvidíte, že tuk je rozptýlený po celom povrchu. V bravčovom a hovädzom mäse je biely, v jahňacine krémový. Hovädzí tuk by sa mal drobiť, barať, naopak, byť hustý.
Dôležité! Čerstvé mäso po stlačení naspäť vyviera: otvor, ktorý ste opustili stlačením prsta, sa okamžite vyhladí.
Čuch tiež pomáha určovať kvalitu. Je známe, že teľacie mäso má sladko-mliečnu vôňu, hovädzie mäso by malo voňať tak, že by ste si z neho chceli okamžite urobiť rezeň. Ak sa rozhodnete zapôsobiť na svojich blízkych svojimi kulinárskymi pôžitkami, „zapnite vôňu“.
Pri nákupe tohto alebo toho rezu by ste mali mať predstavu, kde sa nachádza v jatočnom tele zvieraťa a koľko kostí obsahuje, potom nebudete musieť kosti preplácať.
A samozrejme by bolo pekné vedieť, aké jedlo plánujete uvariť, aby ste si mohli zvoliť úspešné sústo.
