Mrazený zelený hrášok je k dispozícii po celý rok, ale počas sezóny, od začiatku júna do polovice augusta, je lepšie mať čas na hostinu na čerstvom, sladkom a jemnom mladom hrášku. Prakticky nepotrebuje varenie a je z neho veľa jedál.
V sezóne sa mladý zelený hrášok veľmi rýchlo uvarí. Stačí ho pár minút povariť vo vriacej vode do mäkka, pridať kúsok masla, ochutiť čiernym korením, možno ho trochu roztlačiť vidličkou a slúžiť ako príloha k rybám alebo mäsu. Ale aj tento jednoduchý recept má variácie. Buržoázny hrášok sa získava tak, že sa hrášok uvarí s zväzkom petržlenovej vňate, scedí sa voda a do horúcej zeleniny v kastróle sa pridá surový žĺtok a trochu cukru. Na 100 gramov hrášku si vezmite jeden kurací žĺtok. Maslový zelený hrášok, ktorý sa podáva na hriankach - vyprážané kúsky chleba, sa pripravuje z omáčky z múky a masla, trochy cukru a muškátového orieška.
Mladý hrášok je často dusený so slaninou a cibuľou. V talianskej kuchyni je čerstvý zelený hrášok takmer nevyhnutnosťou v jarných jedlách Primavera a tiež sa dáva do rizota posypaného čerstvo nasekanou mätou a pred podávaním posypaný citrónovou šťavou.
Na pikniky a ľahké občerstvenie môžete použiť syr, ako je feta, nasekaná mäta a veľa olivového oleja. V Španielsku sú v lete obľúbené tortilly s hráškom a inou sezónnou zeleninou.
Hrachová polievka ochutená smotanou, kyslou smotanou alebo kefírom je tiež dobrá v teple. Ak to chcete urobiť, vezmite 1 zväzok zelenej cibule, 1 stredne veľký na kocky nakrájaný zemiak, 1 strúčik cesnaku, mletý, 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru a 250 g olúpaného mladého hrášku. Pripravte si tiež 4 lyžice nasekanej čerstvej mäty, veľkú štipku hnedého cukru a 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy. Vo vývare sa varia zemiaky a cesnak. Na prílohu sa blanšírujú 3 lyžice hrášku - povaria sa vo vriacej vode 2 - 3 minúty, scedí sa z vriacej vody a dajú sa do misky so studenou vodou. Zvyšok hrášku sa vloží do polievky päť minút pred dovarením. Panvicu odstavíme z plameňa a pridáme mätu, cukor a citrónovú šťavu. Ochlaďte a pretlačte mixérom. Vložte asi 100 ml kefíru, smotany alebo kyslej smotany a dochuťte ich soľou a čerstvým mletým korením. Podávame chladené, nezabudneme dozdobiť blanšírovaným hráškom.
