Morský vlk sa často nazýva aj morský vlk, z kulinárskeho hľadiska sa považuje za univerzálnu rybu, navyše neobsahuje takmer žiadne kosti. Morský vlk je vynikajúci vyprážaný, pečený a dokonca aj varený. Známa je najmä rybacia polievka, grilované jedlá a samozrejme v rúre.
Je to nevyhnutné
- Morský vlk pečený s citrónom:
- • 2 ryby;
- • 4 citróny;
- • soľ podľa chuti;
- • 30 g masla;
- • 7 lyžíc olivového oleja;
- • rasce;
- • 100 g bieleho vína.
- Morský vlk v soľnej škrupine:
- • vykuchané jatočné telo z morského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • soľ - 1 pohár;
- • citrón - 1/3 ks.;
- • tymián (môžete použiť rozmarín, v krajných prípadoch - kôpor) - 3 vetvičky;
- • biele korenie - podľa vkusu;
- • vaječný bielok - 2 ks;
- • ľadová voda - 2 lyžice. lyžice;
- • olivový (alebo iný rastlinný) olej - asi 30 g.
- Morský vlk so zeleninou:
- • vykuchané jatočné telo z morského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • mrkva - 1 malý kúsok;
- • zemiaky - 2 stredne veľké kusy;
- • cibuľa (najlepšie červená Jalta alebo sladká biela) - 1 ks;
- • cesnak - 2 strúčiky;
- • citrón - 1 ks;
- • olivy - 5-6 ks. na dekoráciu;
- • mrazené zelené fazuľky - 1 neúplné sklo;
- • korenie na zeleninu (soľ, petržlen, čierne korenie, kari, paprika) - podľa chuti;
- • korenie pre ryby (biele korenie, ruža, soľ, rozmarín, bazalka) - podľa vkusu;
- • olivový olej.
- Plnený morský vlk v rúre:
- • morský vlk 2 ks;
- • vlašské orechy 0, 5 lyžice;
- • paradajky 500 g;
- • hrozienka 0, 5 lyžice.;
- • olivový olej 5 lyžíc;
- • 2 cibule;
- • 3 strúčiky cesnaku;
- • korenie a soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Morský vlk pečený s citrónom
Ak ste si kúpili mrazené ryby, morského vlka rozmrazte pri izbovej teplote. Očistite jatočné telo od šupín a vnútorností, odrežte plutvy. Snažte sa pri vykuchávaní nedotknúť žlčníka, ak vytečie žlč, hotové jedlo bude mať trpkú príchuť. Morského vlka dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak sa chystáte rybu variť bezhlavo, dodatočne vyberte žiabre a potom korpus opäť dôkladne opláchnite.
Rúru dáme vyhriať na 220 ° C. Zmiešajte korenie: kmín, soľ, čierne korenie. Poriadne ich potrieme zvnútra aj zvonku od jatočného tela ryby. Citrón nakrájajte na plátky, niekoľko plátkov vložte do bruška.
Alobal rozložíme na plech v dvoch vrstvách, zakryjete ho kolieskami citróna, aby ryba úplne ležala na nich. Dajte na nich morského vlka, korpus prikryte ďalšou vrstvou citrónov. Všetko pokvapkáme trochou suchého bieleho vína. Rybu zhora prikryjeme alobalom, zovrieme a stlačíme zo všetkých strán, aby neunikla para. Vložte plech na 15 minút do rúry.
Po chvíli vyberte rybu z rúry, zhora narežte fóliu a korpus morského vlka potrite rozpusteným maslom. S odkrytou fóliou vložte plech do rúry na ďalších 10 minút. Ak je to žiaduce, môžete pripraviť omáčku z morského vlka pečeného v rúre. Za týmto účelom zmiešajte z hotového pokrmu citrónovú šťavu, scedenú rybaciu šťavu, olivový olej, soľ, rascu, hotovú rybu zalejte omáčkou.
Krok 2
Morský vlk v soľnej škrupine
Tento recept na morského vlka v rúre sa pripravuje ešte jednoduchšie ako vo fólii s citrónom. Tiež vopred rozmrazíme, očistíme, zbavíme vnútorností a opláchneme jatočné telo morského vlka. Po opláchnutí ryby dôkladne osušte papierovými utierkami.
Vnútro korpusu namažte olivovým olejom, posypte korením. Do vnútra vložte vetvičky bylín a tretinu citrónu nakrájané na niekoľko plátkov.
Beat bielkoviny, kým sa nedosiahnu vrcholy bielkovín, to znamená, že hlava peny by mala stáť bez toho, aby spadla. K vyšľahaným bielkom jemne a postupne pridávajte celý pohár soli, dávajte pozor, aby vrcholy neopadávali. Potom pridáme vodu, hmotu premiešame. Mali by ste mať zmes, ktorá konzistenciou pripomína veľmi hustú kyslú smotanu.
Rúru predhrejte na 220 ° C. Pripravte si jedlo, ktoré sa dá piecť v rúre, potrite ho olejom. Umiestnite korpus morského vlka na misu a úplne ho zakryte soľnou zmesou. Rybu vložíme do horúcej rúry a pečieme ju na tej istej teplote 220 ° C asi 30 minút.
Vyberte jedlo a ihneď rozbite soľnú škrupinu na ešte horúcej rybe, ihneď naservírovaného morského vlka naservírujte na stôl.
Nenechajte sa zastrašiť množstvom soli, ktoré použijete. Morský vlk pod takou kôrkou sa ukáže byť mierne slaný, ale veľmi šťavnatý, ešte lepší ako varený v rúre vo fólii.
Toto jedlo sa najlepšie podáva s cesnakovou omáčkou. Na to si zmiešajte 3 strúčiky cesnaku v mažiari, štipku soli a čierneho korenia, asi 70 g olivového oleja a pár lístkov bazalky. Všetko zomeliete do hladka, aróma bude nezabudnuteľná a chuť je jednoducho skvelá.
Krok 3
Morský vlk so zeleninou
Niekedy chcete vyskúšať jedlo z rýb, pre ktoré nemusíte zvlášť pripravovať prílohu. Presne takto dopadne morský vlk, pečený v rúre so zeleninou. Toto jedlo obsahuje veľa prísad. Zeleninový vankúš dodáva morskému vlkovi zvláštnu pikantnosť a perfektne dopĺňa hlavný produkt.
Pripravte si rybie telo: rozmrazte ho, ošúpte, zbavte vnútorností a osušte, potrite zvnútra aj zvonka olejom, osolte a posypte.
Na jednej strane morského vlka urobte niekoľko rezov vo vzdialenosti 2-3 cm od seba. Citrón nakrájajte na tenké plátky a do týchto rezov vložte jeden plátok. Vložte pár listov šalvie, lavrushka do brucha.
Zmiešajte šťavu z polovice citróna, rybieho korenia, rozdrvte cesnak na rovnakú hmotu a pridajte 30 g olivového oleja. Dobre premiesime a touto zmesou potrieme vonkajšiu stranu morského vlka.
Zeleninu umyte a ošúpte: mrkva, paradajky, zemiaky, zeler a cibuľa. Nakrájajte cibuľu, zeler, mrkvu najemno. Vložte ich do panvice s maslom a smažte na miernom ohni. Predhrejte rúru na 180 ° C.
Paradajky nakrájame na štvrtiny. Bylinky umyte. Do praženice pridáme paradajky a petržlenovú vňať a restujeme ďalších 5 minút, tiež na miernom ohni. Potom do panvice pridajte bazalku, soľ a korenie. Zemiaky nakrájame na tenké krúžky.
Polovicu hotového zeleninového orestu preložíme na plech, na ktorý položíme tenkú vrstvu zemiakov, na vrch položíme korpus morského vlka. Rybu pokvapkáme olivovým olejom, navrch dáme zvyšok pečenia, olivy a zemiaky nakrájané na kolieska. Vložíme do rúry asi na 50-60 minút.
Počas varenia rybu občas podlejte bielym stolovým vínom. Keď sú ryby hotové, preložte morského vlka na servírovací tanier spolu so zeleninovou prílohou. Miska je vhodná ako na pravidelnú večeru, tak na slávnostné príležitosti.
Krok 4
Plnený morský vlk v rúre
Orechy vložte do suchej panvice a za stáleho miešania povarte 5 minút. Orechy nechajte vychladnúť, potom ich rozdrvte v mixéri.
Hrozienka dôkladne opláchnite a nechajte ich asi pol hodiny máčať vo vriacej vode. Počas tejto doby pripravte morského vlka: vyčistite ho, vyberte vnútornú stranu, umyte. Odstráňte tiež žiabre, pretože hlava musí byť ponechaná. Korpus opäť poriadne umyjeme, osušíme a potrieme soľou a korením.
Nakrájajte strúčiky cesnaku a cibuľu. Šupku z paradajok nakrájajte a zalejte vriacou vodou, aby sa šupka ľahko odlepila. Paradajku nakrájame a zbavíme jadierok, dužinu nakrájame nadrobno.
Vypustite vodu z hrozienok, pridajte ju k orechom, vložte tam cesnak s cibuľou a nasekané paradajky. Miešajte hmotu, korenie, soľ. Plech alebo pekáč vymastíme tukom a pridáme korpus z rýb.
Naplňte morského vlka pripravenou plnkou, ak zmes zostane, položte ju vedľa ryby na misku. Navrch posypeme olivovým olejom a vložíme do rúry, pečieme pri teplote 180 ° C 50 - 60 minút.
Pri podávaní podávajte plneného morského vlka s bylinkami, citrónovými klinmi a zeleninou.
