Pri varení sa používajú teľacie pľúca - nízkokalorický vedľajší produkt, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela. Skladajú sa z hubovitej, žilkovanej textílie, ktorá si po tepelnom spracovaní zachováva svoju pružnosť. V obchode sa teľacie pľúca predávajú mrazené, na trhu s mäsom sa dajú kúpiť párové alebo chladené. Pri nákupe dbajte na to, aby boli čisté, bez slizníc, krvných zrazenín, kúskov tuku a vlny. Teľacie pľúca dusené na hubách sú veľmi chutné.
Je to nevyhnutné
-
- Ľahké teľacie mäso - 700 g;
- Cibuľa - 3 kusy;
- Mrkva - 1 kus;
- Suché huby - 100 g;
- Maslo - 20 g;
- Kyslá smotana - 4 lyžice;
- Soľ
- korenie
- Bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Suché huby zalejte vriacou vodou, nechajte stáť tri hodiny. Vložte huby do hrnca do tej istej vody a povarte ich na miernom ohni pol hodiny.
Krok 2
Ak sú pľúca zamrznuté, nechajte ich rozmraziť pri izbovej teplote. Pľúca dobre opláchnite pod tečúcou vodou, vyberte veľké cievy a nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov. Varte trochu vody tak, aby pokrývala iba pľúca, a vložte do nej nasekané kúsky. Slaná voda, dať cibuľu, korenie, bobkový list. Varíme 20 minút.
Krok 3
Vyberte kúsky pľúc z panvice, nakrájajte ich na malé kúsky. Nakrájajte nadrobno cibuľu, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Uvarené huby vyberte z vývaru a nakrájajte nadrobno. Vodu z húb nevylievajte.
Krok 4
Na panvici rozpustite maslo. Môžete tiež použiť olivový. Vložte cibuľu do panvice, za stáleho miešania ju opražte do zlatista, potom do nej vložte mrkvu a šampiňóny, za stáleho miešania ju pražte 5 minút, aby sa nepripálila.
Krok 5
Vložte nakrájané varené pľúca do panvice, soľ a korenie, smažte ich 5-6 minút. Nalejte do panvice zvyšný hubový vývar, pridajte kyslú smotanu, všetko premiešajte, panvicu pevne uzavrite pokrievkou a nechajte 10 - 15 minút dusiť.
Krok 6
Kôpru a pár vetvičiek petržlenovej vňate nakrájajte nadrobno. Nalejte bylinky do panvice, premiešajte, zatvorte viečko a nechajte stáť ďalších 10-15 minút. Po tom pridáme prílohu a dusíme na tanieroch.
