Pečeň je veľmi jemný diétny produkt. Obsahuje veľa cenných a pre telo prospešných prvkov, vrátane železa, zinku, fosforu, esenciálnych aminokyselín, bielkovín a kolagénu. Pečeňové recepty sú veľmi rozmanité. Dá sa jesť ako vyprážané, tak aj dusené, vo forme paštéty, koláča alebo palaciniek. Aby však boli jedlá z pečene skutočne chutné, malo by sa pred tepelným spracovaním správne spracovať a pripraviť.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso
- bravčová pečeň
- voda
- mlieko
Inštrukcie
Krok 1
Pri kúpe pečene nezabudnite venovať pozornosť jej kvalite. Čerstvý výrobok by mal byť hladký, krásne hnedej farby, bez pečatí na častiach. Pečeň by mala mať lesklý neporušený film a jasné žlčovody. Ak máte pochybnosti o kvalite výrobku, ktorý kupujete, požiadajte predajcu, aby urobil niekoľko rezov a pozrel sa na štruktúru pečene. Lepšie je ubezpečiť sa, že kupujete dobrý produkt, než riskovať svoje zdravie a zdravie svojich blízkych.
Krok 2
Pečeň by sa mala pred varením veľmi dobre prepláchnuť, aby sa vylúčila žlč. Potom ho musíte namočiť. Odpoveď na otázku: či máčať pečeň alebo nie, si musíš dať sám. Ak ste si istí kvalitou produktu, jeho sviežosťou, ak ide o pečeň mladého zvieraťa, možno možno proces namáčania vynechať. Pred varením sa stále odporúča namočiť pečeň, čo nikoho nezhorší. Môžete namočiť buď celý kus drobov, alebo ich nakrájať na kúsky s dĺžkou 8 - 12 cm. Ak namočíte pečeň do celého kusu, výrazne to uľahčí jej ďalšie krájanie. Proces máčania je potrebný pre bravčovú a hovädziu pečeň, pretože takáto pečeň môže mať špecifickú horkú chuť. Odporúča sa tiež namočiť pečeň, o ktorej kvalite alebo sviežosti pochybujete.
Krok 3
Pečeň môžete namočiť v čistej vode, smotane alebo mlieku. Pri niektorých jedlách je pečeň namočená vo víne. Doba máčania sa pohybuje od hodiny do dvoch, v závislosti od kvality produktu a veku zvieraťa. Je potrebné poznamenať, že pečeň je nasiaknutá nielen kvôli odstráneniu horkosti a špecifickej chuti krvi, ale tiež kvôli zbaveniu sa cudzích pachov a škodlivých látok. Po namočení sa navyše stáva ľahkým, šťavnatým, jemným a získa potrebnú vlhkosť.
