Existuje veľa rôznych receptov na konzervovanie ovocia a zeleniny. Olúpanie jabĺk je jedným z tradičných a v nedávnej minulosti veľmi rozšíreným spôsobom, ako udržať ovocie chutné a zdravé po celú zimu.
Je to nevyhnutné
-
- sud alebo vaňa;
- ražná slama;
- ražná múka
- krekry alebo suchý kvas (voliteľné);
- soľ;
- horčica;
- alebo
- slad;
- cukor;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Na cikanie sú vhodné zimné a jesenné odrody jabĺk, ktoré majú sladkokyslú chuť. Plody musia byť dobre vyzreté, preto sa predbežne uchovávajú v teplej miestnosti, jesenné odrody niekoľko dní, zimné odrody - asi 2 - 3 týždne.
Krok 2
Pripravte si misku na máčanie jabĺk. Na tento účel sú najvhodnejšie sudy alebo kade, ale môžu sa použiť aj sklenené nádoby s objemom 10–20 litrov. Vaňu alebo sud vopred namočte. Dôkladne ho opláchnite a oparte.
Krok 3
Aby ste chránili jablká pred poškodením, pokryte dno a boky suda slamou. Slama by mala byť bez plesní a zápachu. Dobre ho opláchnite, obarte vriacou vodou a ošetrite suchou parou. Dno suda môžete zakryť umytými ríbezľami a čerešňovými listami.
Krok 4
Na namáčanie vyberte zdravé, nepoškodené ovocie, bez priehlbín a červích dier. Dôkladne ich umyte.
Krok 5
Aranžujte jablká do hustých vrstiev so slamou. Na poslednú vrstvu položíme slamku a zakryjeme uvarenou utierkou.
Krok 6
Vložte dno do hlavne. Pripravte mladinu a vylejte ju cez bočník cez jablká.
Krok 7
Na prípravu mladiny môžete použiť ražnú múku, krekry alebo suchý kvas. Múku rozmiešame v troche studenej vody a potom pridáme 2 litre vriacej vody. Dobre premiešame a necháme stáť. Preceďte a dolejte prevarenou vodou. Celkový objem je 10 litrov. Do výsledného roztoku pridajte soľ a horčicu (2 lyžice na každý liter vody).
Krok 8
Nalievanie je možné vykonať pomocou sladu a cukru. 200 g ražnej múky (alebo 150 g sladu) rozmiešajte v troche studenej vody. Zalejeme vriacou vodou, privedieme k varu. Keď je zmes usadená, preceďte. Pridajte 2 šálky cukru a 3 lyžice soli.
Krok 9
Jablká zaberajú pomerne veľa vody, mladinu podľa potreby dolievajte. Prvé 2 týždne sa nádoba s jablkami uchováva v teplej miestnosti a potom sa prenesie do suterénu alebo pivnice. Skladovacia teplota - 4-6 stupňov. Asi po mesiaci budú jablká hotové k jedlu.
