V ukrajinskej kuchyni je veľa receptov na boršč. Medzi nimi sa nájdu aj nezvyčajné - napríklad poltavský boršč s knedľou. Varí sa na vývare z hydiny: husacej, kačacej alebo kuracej. Nie je potrebné použiť celé jatočné telo. Na druhý chod mäso odrežte a pripravte boršč z drobov, krku, nôh a nasekaných kostí.
Varenie boršč
Budete potrebovať:
- 1 kg kuracieho, husacieho alebo kačacieho mäsa;
- 5 litrov vody;
- 300 g bielej kapusty;
- 1 veľká repa;
- 5 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- 2 stredne veľké cibule;
- 5 zemiakov;
- 70 g masla;
- 4 bobkové listy;
- 1 mrkva;
- čierne korenie;
- 0,5 koreňa petržlenu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 čajové lyžičky octu;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- kopa zelene (petržlen, kôpor, zeler);
- kyslá smotana.
Kuracie mäso nasekajte na kúsky, opláchnite a vložte do hrnca. Podlejeme ju vodou a privedieme k varu. Odstráňte penu. Znížte teplotu, pridajte soľ a varte vývar 2 hodiny. Zatiaľ čo sa pripravuje, pripravte si zeleninu. Repu umyte štetcom a olúpte. Čistenie zalejeme vodou tak, aby ich sotva zakryla, osolíme, pridáme 1 lyžicu octu. Zmes dáme na sporák, privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať.
Olúpanú cviklu nakrájame na tenké prúžky, soľ, korenie, posypeme octom. Na panvici rozohrejeme maslo a cviklu v ňom udusíme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a ešte pár minút povarte. Cibuľu, mrkvu, koreň petržlenovej vňate olúpte, nakrájajte na prúžky a odložte do samostatnej panvice. Nakrájajte kapustu na tenko, olúpte zemiaky a nakrájajte na rovnomerné kocky.
30 minút pred koncom varenia vložte do vývaru zemiaky a kapustu. Po 15 pridáme restovanú cviklu a mrkvu s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Boršč povarte ďalších 5 minút, potom dajte bobkový list, korenie a knedle do kastróla. Do hotového jedla pridajte cesnak podrvený so soľou a nálev z červenej repy - závisí to od sýtosti farby a chuti. Boršč necháme asi pol hodiny lúhovať, nalejeme ho na taniere a podávame s čerstvou kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami.
Halušky pre boršč
Budete potrebovať:
- 0,5 šálky pohánkovej múky;
- 0,5 šálky vriacej vody, 1 vajce;
- soľ.
Ak nemáte pohánkovú múku, pomeľte si bežnú pohánku v mlynčeku na kávu. Nalejte ju po malých častiach do vriacej vody, dôkladne premiešajte a trieť, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto dobre premiešajte, konzistenciou by malo pripomínať hustú kyslú smotanu. Ak je cesto príliš strmé, pridajte ešte trochu horúcej vody. Zmes zalejte čajovou lyžičkou a vložte do hrnca so slanou vriacou vodou. Dajte pozor, aby sa halušky nezlepili. Keď vystúpia, chyťte výrobky štrbinovou lyžičkou a ponorte ich do boršče.
