Pred mnohými rokmi, keď neexistovali chladničky, mali ľudia neľahkú úlohu: ako konzervovať a spracovať mlieko, často vo veľkom množstve, bez chladničky.
Počas pôstu alebo v lete, keď bolo prebytočné mlieko, sa nalievalo do veľkých kameninových džbánov. Takéto jedlá boli vyrobené z veľmi pórovitej hliny, špeciálne pre mlieko. Potom boli džbány umiestnené v pivnici. Po chvíli mlieko vykyslo a v džbánoch sa vytvorila kyslá smotana a jogurt. Potom, ak sa tieto výrobky nedali jesť, boli ďalej spracované. Kyslá smotana sa šľahala a dostávalo sa z nej maslo, ktoré sa dalo dlho skladovať - v chlade, v kameninovej miske naplnenej srvátkou.
Maslo sa tiež tavilo a v tejto podobe skladovalo v makitrách - hlinených nádobách so širokým hrdlom. Do ghí sa často pridávala soľ. Takéto maslo sa dalo skladovať niekoľko mesiacov, a ak sa nalialo na vrch rozpusteným bravčovým tukom, tak aj dlhšie. Cmar, ktorý sa získaval spolu s maslom, sa dával hospodárskym zvieratám na kŕmenie. Ak sa dalo cmar použiť na jedlo, miesilo sa na ňom cesto, piekol sa chlieb alebo koláče.
Tvaroh bol vyrobený z tvarohového mlieka, ktoré bolo vystavené útlaku. Ak sa musel tvaroh dlho skladovať, tvaroh sa niekoľkokrát „prihrial“, aby bol čo najsuchší, potom sa pridali vajcia, ktoré sa piekli do zlatista, taký tvaroh v podobe palaciniek podbíjali v r. kameninová miska, osolená a poliata rozpusteným maslom. Tak vznikol syr, ktorý sa dal dlho skladovať a nezkazil sa.
Tieto metódy umožnili spracovať aj veľké množstvo mlieka a uchovať zdravé a výživné výrobky po dlhú dobu.
