Mnoho ľudí je nútených vzdať sa kravského mlieka z dôvodu intolerancie laktózy (mliečneho cukru) alebo alergií. Stále viac ľudí vylučuje z jedálnička akékoľvek mliečne výrobky z morálnych alebo náboženských dôvodov - medzi nimi vegáni, vegetariáni, kresťania, ktorí dodržiavajú cirkvi predpísaný pôst. Aby strava zostala kompletná, je potrebné zvoliť adekvátnu náhradu za mliečne výrobky.
Neznášanlivosť laktózy
Intolerancia laktózy je spojená s nedostatkom určitého enzýmu laktázy, ktorý pomáha telu vstrebávať mliečny cukor. Produkcia tohto enzýmu klesá s vekom, avšak nedostatok laktázy nie je u dojčiat neobvyklý. Ak je potreba vylúčiť kravské mlieko z jedálnička vysvetlená iba z tohto dôvodu, môžete do denného menu zaradiť fermentované mliečne výrobky (syry, jogurty, kefíry), ktoré ľudia s nedostatkom enzýmov obvykle tolerujú lepšie kvôli tomu, počas fermentačného procesu sa mliečny cukor v nich mení na kyselinu mliečnu.
Ľuďom, ktorí sú alergickí na bielkoviny kravského mlieka, sa odporúča, aby sa vyhýbali všetkým mliečnym výrobkom. Po konzultácii s alergikom je možné rozšíriť stravu o kozie, ovčie a kobylie mlieko.
Teraz na pultoch veľkých supermarketov alebo v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou nájdete mlieko, v ktorom je obsah laktózy znížený pridaním malého množstva laktázy.
Pôst, vegetariánstvo, surová strava …
Ľudia, ktorí si ako spôsob života vyberú vegánstvo alebo vegetariánstvo, zvyčajne úplne vylúčia zo stravy živočíšne produkty vrátane mlieka a akýchkoľvek ďalších produktov z neho. Veriacim (pravoslávnym kresťanom aj katolíkom) je zakázané počas pôstu piť mlieko. V týchto prípadoch však môžete nájsť ekvivalentnú náhradu za mliečne výrobky.
Rastlinné mlieko je vhodné aj pre alergikov, nezabudnite však, že sója a orechy sú tiež silnými alergénmi.
„Mlieko“z rastlinných produktov - sója, orechy, zrná - sa môže konzumovať v čistej forme alebo sa môže používať na výrobu obilnín, koktailov, pečiva. Najznámejšie z nich je sójové mlieko bohaté na bielkoviny. Sójový syr (tofu), ktorý sa hojne používa v orientálnej kuchyni, nahradí bežný syr vyrobený z kravského mlieka.
Rastlinné mlieko si môžete uvariť sami - vhodné sú na to takmer všetky druhy orechov, hnedá ryža, ovsené vločky. Orechy alebo obilniny bude potrebné namočiť na niekoľko hodín, nasekať v mixéri, pridať vodu a potom precediť. Do hotového mlieka môžete podľa chuti pridať korenie (vanilka, kardamón), sladidlá alebo ovocné sirupy.
Rastlinné mlieko a rôzne výrobky z neho vyrobené (smotana, jogurty, dezerty) sa zvyčajne predávajú v obchodoch so zdravou výživou, ako aj v špecializovaných obchodoch pre vegetariánov, vegánov a raw foodistov.
