Doma môžete z mlieka pripraviť veľa lahodných výrobkov: kefír, jogurt, jogurt, tvaroh. Aby boli fermentované mliečne výrobky úspešné, musíte použiť správnu štartovaciu kultúru a postupovať podľa postupnosti procesu.
Domáce mliečne výrobky: výhody a vlastnosti
Tvaroh, kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko sú oveľa zdravšie ako bežné mlieko. Dobre sa vstrebávajú nielen deťmi, ale aj dospelými. Liečivé baktérie majú priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a pomáhajú normalizovať hmotnosť.
V obchode je možné zakúpiť rôzne výrobky, ale veľa žien v domácnosti uprednostňuje ich výrobu vlastnými rukami. Výhody tohto prístupu sú zrejmé: domáce výrobky neobsahujú stabilizátory, zahusťovadlá a ďalšie zbytočné prísady, obsah tuku vo výrobku je možné upraviť podľa chuti. Pre tých, ktorí sledujú obsah kalórií, je lepšie fermentovať odstredené mlieko, pre milovníkov bohatej krémovej chuti je vhodné plnotučné mlieko. Tento proces trvá niekoľko hodín až jeden deň a po fermentácii môžete rodine nepretržite poskytnúť zdravé a zdravé jedlo.
Varenie domáceho kefíru: pokyny krok za krokom
Je veľmi ľahké vyrobiť kefír, vždy sa to podarí. Budete potrebovať čerstvé mlieko s požadovaným obsahom tuku. Je lepšie použiť pasterizovaný výrobok, sterilizované mlieko s dlhým skladovaním nebude fungovať. Nie je potrebné fermentovať mlieko rekonštituované z prášku, kefír nemusí fungovať. Výrobky z dediny budú vynikajúcim základom pre domáci kefír, ale nie každý môže tolerovať mastné plnotučné mlieko.
Na prípravu klasického kefíru potrebujete čerstvú hubu, ktorú je možné zakúpiť v mliečnej kuchyni. V obchodoch predávajú suchú štartovaciu kultúru s kefírovými baktériami, ktoré budú tiež vynikajúcim produktom.
Mlieko musí byť ochladené na 22 stupňov, pridať štartovaciu kultúru, premiešať a nechať pri izbovej teplote. Je lepšie fermentovať mlieko v nádobách zo skla, kameniny alebo potravinárskeho plastu; nemôžete používať hliníkové alebo medené hrnce. Keď sa v tekutine vytvoria zrazeniny, musí sa riad na 2 dni premiestniť na tmavé miesto. Počas tejto doby kefír úplne dozreje, dá sa ochladiť a vypiť. Kefír je obzvlášť užitočný pred spaním alebo počas popoludňajšieho občerstvenia, obsahuje málo kalórií a rýchlo sa vstrebáva. Ak je to žiaduce, do kefíru sa pridáva cukor alebo soľ, na jeho základe sa vyrábajú koktaily s bobuľami, ovocím, zeleninou alebo bylinkami, ktoré sa používajú na výrobu studených osviežujúcich polievok.
Čerstvý kefír je vhodný pre ľudí, ktorí majú zažívacie ťažkosti a zápchu. Naopak, pri hnačkách sa odporúča výrobok, ktorý niekoľko dní stál v chladničke. Časť domáceho kefíru by sa mala nechať a použiť namiesto plesne alebo fermentačného koncentrátu. 1 liter mlieka bude vyžadovať 0,5 šálky produktu.
Domáci jogurt a tvaroh: chutné a zdravé
Na rýchlu prípravu zrazeného mlieka sa na jeho výrobu zvyčajne používa prebytočné mlieko. Vidiecke alebo čapované mlieko musí byť varené, pasterizované mlieko si nevyžaduje ďalšie spracovanie. Mlieko by malo byť mierne teplé, optimálna teplota je 40 stupňov. Naleje sa do veľkého hrnčeka, misy alebo hrnca a pridá sa predtým fermentovaný jogurt alebo kyslá smotana. Pomery sú ľubovoľné, na 1 liter stačí pár lyžíc kysnutého cesta. Ďalšou možnosťou je vložiť kúsok ražného chleba do nádoby s mliekom, spôsobí to rýchle kvasenie a zrážanie mlieka.
Hotové zrazené mlieko by malo byť dostatočne husté, pravdepodobne s miernym obsahom srvátky. Je lepšie produkt používať chladený, uchováva sa v chladničke najviac 2 dni, po uplynutí tohto obdobia začne mať zrazené mlieko horkú chuť a získa nepríjemný zápach.
Z domáceho jogurtu si môžete uvariť jemný a veľmi zdravý tvaroh. Vyrába sa z čerstvo vykvaseného a už vylúhovaného jogurtu. Produkt sa naleje do smaltovanej panvice (hliník nebude fungovať). Musí sa dať na kachle a zohriať na miernom ohni, bez zakrytia pokrievkou. Obsah panvice nemiešajte.
Keď hmota začne hustnúť a srvátka sa odlupuje dookola, tvaroh sa hodí do cedníka pokrytého 2 vrstvami gázy. Srvátku nemusíte vylievať, je veľmi užitočná a hodí sa na pečenie palaciniek, prípravu studených polievok alebo na prípravu nápojov. Tkanina sa zhromaždí vo zväzku a cez noc sa zavesí nad kuchynský drez. Počas tejto doby odtečie prebytočná tekutina a tvaroh sa stabilizuje. Musíte ho uchovávať v chladničke najviac 2 dni.
Zdravý jogurt: Príprava krok za krokom
Na výrobu jogurtu sú potrebné ďalšie plodiny. Môžu byť zakúpené v suchu, ale hotový výrobok z obchodu bude stačiť. Niektoré ženy v domácnosti si však uvedomujú, že jogurt fermentovaný s komerčným produktom sa ukazuje ako tekutejší. Komerčná štartovacia kultúra balená v porciovaných vrecúškach je oveľa spoľahlivejšia. Dôležitou podmienkou je, že musíte balíček bezprostredne pred dovarením otvoriť.
Na rozdiel od zrazeného mlieka a kefíru vyžaduje jogurt varenie, presnejšie povedané, neustále veľmi slabé zohrievanie. Môžete ho variť v multivarke alebo na špeciálnom zariadení - výrobníku jogurtov. Niektoré ženy v domácnosti používajú termosku alebo obalia jogurtový hrniec dekou.
Najprv musíte uvariť mlieko, mierne ho ochladiť, vyliať asi na pol pohára a rozpustiť v ňom obsah vrecka s kvasom. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, kvapalina sa dôkladne premieša a zmieša so zvyšným mliekom. Presné pomery sú uvedené na vrecku z kvásku.
Najpohodlnejší spôsob prípravy jogurtu je v špeciálnom prístroji. Nalejte teplé mlieko s kysnutým cestom do pohárov, zatvorte veko, zapnite jogurtovač na 6-8 hodín. Čím je mlieko tučnejšie, tým dlhšie trvá jeho kysnutie. Keď je výrobok pripravený, zatvorte poháre viečkami a vložte do chladničky na dozretie. Do hotového jogurtu môžete pridať čerstvé alebo mrazené bobule, cukor, med, nasekané orechy alebo čokoládu.
