Bravčové mäso môže byť varené nasucho. Toto jedlo sa už dlho pripravuje v bieloruských, litovských a dokonca aj poľských skladoch. A teraz milovníci domáceho konzervovaného mäsa v bežných apartmánoch varia mäso týmto spôsobom a volajú ho polandvitsa. Nie je nič ťažké pripraviť si ho doma, ale keďže hovoríme o surovom mäse, je dôležité poznať a dodržiavať pomery soli, korenia a mäsa, čas solenia a sušenia. V tomto prípade sa získa elegantná mäsová pochúťka, ktorá môže plne nahradiť zakúpené výrobky z obchodu.
Je to nevyhnutné
- - bravčové mäso - asi 1-1,3 kg;
- - hrubá soľ v množstve 100 - 150 g na 1 kg mäsa;
- - korenie v zrnách, každý po 8 - 10 hráškoch: čierne korenie, koriander, nové korenie;
- - niekoľko bobúľ borievky, bobkové listy;
- - koňak (voliteľné).
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu polandwitsa sa používa bravčové karé, takzvaný „lenivý sval“. Je to pás mäsa, ktorý vedie pozdĺž chrbtice. Zvyčajne sú jeho rozmery 35 - 45 cm a šírka 10 - 11 cm. Mäso musí byť očistené od zjavného tuku. Ak zostane trochu tuku, je dovolené ho neodrezať, hlavná vec je, že z mäsa nevisia žiadne kúsky tuku. Neodporúča sa brať predtým mrazené mäso, je lepšie použiť iba čerstvý kúsok.
Krok 2
Na začiatok by mal byť kúsok mäsa dobre osolený. Za týmto účelom ho potrieme hrubou soľou, mierne ho posypeme navrch a necháme pri izbovej teplote alebo v chladničke soliť 1 - 2 dni. V tejto fáze môžete do mäsa pridať trochu koňaku. Ak sa solenie vykonáva v chladničke, potom je doba držania 2-3 dni, pri izbovej teplote (nie vyššej ako 20 stupňov) - najmenej 16-24 hodín. Počas tejto doby vyjde prebytočný džús. Na rovnomerné solenie sa kúsok pravidelne prevracia každých 12 hodín. Ku koncu solenia môžete začať vypúšťať prebytočnú šťavu, čo umožní, aby kúsok mäsa zo soli zhustol.
Krok 3
Zatiaľ čo je mäso solené, musíte si pripraviť korenie. Za týmto účelom trochu rozohrejte korenie s hráškom na horúcej suchej panvici a potom ho v vychladnutej forme pomeľte čo najjemnejšie. Osolený kúsok mäsa sa vyberie, očistí od soli, osuší sa papierovými utierkami od prebytočnej vody a potrie sa nasekaným korením. Korenie je veľkoryso ochutené, ale v rozumných medziach, pretože musíte získať nevýrazné mäso, ale zároveň lahodne voňajúce.
Krok 4
Ďalej musí byť mäso rozložené na kúsok gázy zloženej na polovicu a pevne do nej zabalené. Zväzok je zafixovaný špagátom. Na mäse zo všetkých strán by ste mali dostať páskovanie nie viac ako 4 - 6 vrstiev. Tesne zabalené mäso musí byť zavesené až do sucha, preto sa na jednom konci zo šnúrky vytvorí očko.
Krok 5
Sušené mäso by malo byť na teplom mieste s dobrým vetraním. Kus by mal voľne visieť a nemal by sa ničoho držať. Na mäse by sa mala do 1-3 dní vytvoriť kôra, pod ktorou bude mäso naďalej dozrievať. Kôru nájdete, ak sa kusu dotknete rukami cez gázu.
Po 3 dňoch sa mäso vyváži na teplom mieste pre ďalšie zrenie. To je možné vykonať v kuchyni, v špajzi a na vetranom balkóne alebo lodžii. Asi po 3 - 4 dňoch je mäso hotové, ak ste si vzali hrubý kúsok, potom ho môžete stáť o 1 - 2 dni dlhšie. V každom prípade sa mäso môže naďalej sušiť ďalej, ale potom sa ukáže, že je suchšie a slanšie.
