Aj keď sa bravčová masť považuje za značku Ukrajiny, vyrobíme si lahodnú bravčovú masť podľa receptúry minských kuchárov.
Je to nevyhnutné
- Kus slaniny 1-2 kg;
- Voda;
- Hrubá soľ;
- Cesnak 1-2 hlavy;
- Mleté čierne korenie alebo hrášok (ak je v nich mlyn);
- Bobkový list;
- Čistá handrička;
- Fólia
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si kúsok slaniny na solenie. Ak je to potrebné, štetiny na pokožke spálte na plynovom horáku.
Umyjeme čisto, nožom urobíme malé škrabance pozdĺž kože pozdĺž a naprieč (aby sa dalo zjesť).
Krok 2
V hrnci zriedime soľanku rýchlosťou 3-4 lyžice. soľ na liter vody. Hladina vody by mala byť o niečo vyššia ako bravčová masť v panvici. Kúsky vložíme do slaného nálevu.
Panvicu dáme na plyn, zohrejeme vodu na varenie a ihneď ju vypneme. Dbáme na to, aby bola slanina pokrytá soľankou (na vrch môžete dať tanier).
Slaninu necháme deň vo vode.
Krok 3
Tupou stranou noža očistíme mastný povlak („masť“).
Ponorte slaninu do zmesi čerstvo mletého čierneho korenia a nasekaných bobkových listov.
Kúsky zakryjeme tenkými plátkami cesnaku, pevne zabalíme do látky, potom do igelitového vrecka a odložíme na 5 dní do chladničky.
Vyberieme kúsok, olúpeme cesnak, dáme slaninu do fólie a aspoň na pár dní do mrazničky. Tam bude slanina ešte jemnejšia.
