Chapati je národné múčne indické jedlo, bez ktorého sa takmer žiadne jedlo nezaobíde. Čapátí je v zásade akýmsi obdobou obvyklého ruského chleba.
Potraviny na výrobu chapatis
Na výrobu chapatis doma budete potrebovať tieto ingrediencie: pohár pšeničnej múky, pohár ražnej múky, 1/2 pohára horúcej vody, soľ. Na mazanie koláčov potrebujete asi 50 g masla.
Namiesto ražnej múky môžete použiť celozrnnú pšeničnú múku. V Indii sa chapatis varia na horúcej panvici a potom na otvorenom ohni. Ak je však cesto správne zmiešané, postačí použiť iba panvicu.
Recept Chapati
V hlbokej nádobe dôkladne zmiešame pšeničnú a ražnú múku so štipkou soli. Voda musí byť ohriata. Voda by mala byť dostatočne horúca, ale nemala by sa variť.
Voda sa naleje do múky tenkým prúdom. Súčasne začnite miesiť cesto špachtľou. Hotové cesto by malo mať mäkkú konzistenciu, nemalo by sa však držať na rukách. Je pokrytý teplým uterákom a ponechaný sám pol hodiny. Vonkajšie by cesto na tradičné indické tortilly malo pripomínať cesto na výrobu knedlíkov alebo knedlí.
Z cesta sa odtrhne kúsok, zvinie sa v dlaniach a vytvorí sa z neho guľa s priemerom 4 - 5 cm. Na reznú dosku nasypeme múku a guľku vyvaľkáme na pomerne tenký koláč. Môže sa použiť iná metóda. Celé cesto sa vyvaľuje na doske na krájanie a pomocou tanierika sa z neho vykrajujú rovnaké koláče. Každý koláč je opäť vyvaľkaný.
Rozohrejte panvicu na silný oheň a vyprážajte pripravené tortilly bez použitia akýchkoľvek tukov. Pred vyprážaním je vhodné z koláča striasť zvyšnú múku, ktorá sa pripáli na panvici. Po vyprážaní niekoľkých koláčov musíte panvicu umyť od uhlíkových usadenín. V takom prípade budú mať všetky chapaty rovnomernú farbu.
Akonáhle sa na povrchu chapatis objavia bubliny, koláč sa obráti na druhú stranu. Potom by sa čapati mali začať napučiavať a meniť sa na akúsi guľu. Hotové koláče sa vyberú z panvice a dajú sa do stohu vopred namazaného maslom, ako sú ruské palacinky.
Príprava chapatis netrvá dlho. Pečenie jedného koláča zvyčajne trvá najviac 3 minúty. Hotové chapaty sa vyznačujú prítomnosťou svetlohnedých škvŕn. Cesto by malo byť dobre upečené. Chapatis je lepšie skladovať v uzavretej nádobe, aby koláče čo najdlhšie nevychladli. Práve teplá čapátia majú najpríjemnejšiu chuť.
Počas jedla sa malé kúsky čapátí ručne trhajú z plochého koláča a namáčajú sa do omáčok, polievok, cereálií a zemiakovej kaše.
