Nugát je viskózna orientálna sladkosť, ktorá sa Európanom páčila a stala sa povinným atribútom vianočných sviatkov. Rôzne orechy sú hlavnou súčasťou tohto vynikajúceho dezertu. Nugát patrí k vysokokalorickým jedlám a má pozitívny vplyv na činnosť mozgu človeka, podporuje tvorbu hormónu radosti.
Čokoládový nugát
Nugát pripravený podľa tohto receptu vás poteší svojou jemnou chuťou a chrumkavými orieškami. Budete potrebovať (na 10 porcií):
- 400 g cukru;
- 130 ml medu;
- 300 g sladkých mandlí;
- 250 g čokolády;
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
- kuracie vajcia (bielkoviny) - 2 ks.;
- 50 ml vody.
Najskôr si pripravte cukrový sirup: cukor, vodu a med zmiešajte v malom hrnci, dobre premiešajte. Vložte hrniec na sporák a sirup na miernom ohni priveďte k varu. Cukorový sirup musí byť neustále miešaný. Po uvarení sirupu je potrebné ho variť asi 10 minút. Majte na pamäti, že nemusíte tráviť. Pripravenosť nugátového sirupu môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom: kvapku sirupu vložte do studenej vody. Ak kvapka stvrdne, ale je mäkká, potom je nugátový sirup hotový.
Oddelíme si bielok a dobre rozšľaháme mixérom. Veveričky sa zrazia do požadovaného stavu, ak pri prevrátení misky hmota nevyteká. Počas šľahania z bielkov tenkým prúdom zalejeme horúci nugátový sirup. Potom pokračujte v šľahaní ďalej, kým nebudete mať viskóznu viskóznu medovo-bielkovinovú hmotu, v ktorej sa miešačky začnú viazať.
Olúpte sladké mandle a na miernom ohni ich orestujte. Určite nepálte mandle. Môžete si tiež ihneď kúpiť pražené mandle.
Do nugátu pridáme mandle a dobre premiešame. Formu na pečenie vyložíme alobalom vymasteným slnečnicovým olejom. Vložte nugát do formy, dobre ho vyrovnajte a dajte do chladničky asi na 1 hodinu. Po stanovenom čase vyberte pamlsk a nakrájajte nugát na porciované štvorce.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a miešame dohladka. Každý kúsok nugátu ponorte do čokolády a dajte na podnos vyložený alobalom. Ak chcete čokoládový nugát úplne ochladiť, pošlite ho späť do chladničky. Takúto pochúťku musíte uchovávať v chladničke v nádobe asi 2 týždne.
Čerešňovo-orechový nugát
Budete potrebovať:
- 295 g cukru;
- 90 ml tekutej glukózy;
- 90 ml medu;
- 100 g glazovaných čerešní;
- 75 g pistácií;
- kuracie vajce (bielkoviny) - 1 ks;
- 2 lyžičky vanilín;
- 2 lyžice. l. voda;
- ryžový papier - 2 listy;
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej (na vymastenie formy alebo plechu na pečenie).
Olúpte a pistácie osmažte na suchej panvici, potom rozomlejte v mažiari alebo mixéri. Presklené čerešne prekrojíme na polovicu.
Formu na pečenie (plytký plech na pečenie) vymastite rafinovaným slnečnicovým olejom bez zápachu a potom vyložte plechom z jedlého ryžového papiera.
Pripravte si nugátový sirup: Zmiešajte cukor, med, vodu a tekutú glukózu v malom hrnci. Sirup privedieme k varu na miernom ohni, potom povaríme ďalších 5 minút.
Oddeľte vaječný bielok a v miske rozšľahajte s vanilkou, až kým nebudú špičkové. Počas šľahania vlejeme do misky nugátový sirup. Potom pokračujte v šľahaní, kým hmota nebude vláčna a hustá. Do tejto zmesi pridáme orechy a čerešne, dobre ich premiešame.
Pripravenú zmes nalejte do pekáča, zarovnajte a zakryte druhým plátom ryžového papiera. Chvíľu počkajte, kým nugát vychladne, a vložte ho na niekoľko hodín do chladničky. Potom pochúťku opatrne vyberte z formy a nakrájajte na kúsky. Dobrú chuť!
