Kuracie, teľacie, jahňacie, hovädzie, bravčová pečeň je známy produkt bohatý na vitamíny, minerály a živiny. Ale aj napriek nepochybným výhodám, len málo ľudí má rád jedlá z pečene. Existuje rozšírené presvedčenie, že pečeň je suchá, tvrdá a čo je najdôležitejšie, ak nie je nasiaknuté mliekom, horká. Ale správne vybraná, pripravená a uvarená pečeň je jemné a delikátne jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- Ostrý tenký nôž;
- Dobré osvetlenie;
- Mlieko alebo vriaca voda a soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Odkiaľ teda pochádza mýtus, že je pečeň horká? Faktom je, že vedľa pečene je žlčník a v samotnej pečeni - žlčové cesty. Ak bolo zviera nesprávne odrezané, pokiaľ opatrne neodstránite žlčník, potom sa do produktu dostane žlč a zničí jej chuť, čím vznikne veľmi horkosť, ktorá môže zničiť celé jedlo.
Krok 2
Pečlivo preskúmajte pečeň. Odstráňte žlčník, vyrežte žlčové cesty a všetky nazelenalé kúsky. Táto farba je vlastná rozliatej žlči. To je všetko, čo môžete urobiť, aby ste sa zbavili trpkosti. Žiadne množstvo máčania poškvrnenej pečene si nedokáže poradiť s charakteristickou dochuťou.
Krok 3
Bravčová pečeň má hrubšiu štruktúru a aby bola jemnejšia a jemnejšia, je namočená v mlieku. Za týmto účelom sa bravčová pečeň vopred umyje, membrána sa odstráni, žlčové cesty sa odstránia a niekoľko hodín sa namočia do studeného kravského mlieka.
Krok 4
Rovnaký účinok možno dosiahnuť, ak je pečeň pred varením blanšírovaná, to znamená, že niekoľko minút varte v strmej a mierne osolenej vriacej vode.
Krok 5
Ak pochybujete o tom, že pečeň, ktorú ste si kúpili, pochádza od mladého zvieraťa, potom bez ohľadu na pôvod ani predbežné namočenie do mlieka alebo blanšírovanie nezaškodí. Koniec koncov, je známe, že s vekom strácajú všetky tkanivá svoju pružnosť, čo znamená, že počas varenia budú tuhšie.
Krok 6
Teľacie a kuracie pečeň sa považujú za najkrehšie. Ak si vyberiete medzi týmito dvoma výrobkami, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že teľacia pečeň obsahuje oveľa viac medi, veľa zinku a je tiež bohatá na vitamíny A a B12. Ale kuracia pečeň obsahuje vápnik, železo, selén, tiamín, kyselinu listovú, vitamín E a veľa vitamínu C. Veľa ovocia stráca kuraciu pečeň z hľadiska vitamínu C.
