Cestoviny sú vynikajúcou prílohou; používajú sa tiež ako dresingy do bežných a mliečnych polievok a na prípravu pekáčov. Ale samozrejme výhody tohto produktu závisia od toho, čo je obsiahnuté v ich zložení. Preto si pri nákupe cestovín, vermicelli alebo rezancov určite prečítajte informácie na obale.
Zloženie cestovín
Cestoviny a cestoviny, ktoré si môžete kúpiť v ruských obchodoch, bez ohľadu na to, v ktorej krajine boli vyrobené, sú rozdelené do troch tried. Trieda A je vyrobená iba z tvrdej pšenice, takzvanej tvrdej. Na výrobu cestovín patriacich do triedy B sa používa pšenica so strednou tvrdosťou a pre triedu C jej mäkké odrody. Okrem pšeničnej múky vhodnej tvrdosti môžu byť do cesta na cestoviny pridané arómy, konzervanty, farbivá (prírodné a syntetické), ako aj vajcia a ich deriváty, srvátka a mlieko, celé alebo suché.
Pokiaľ ide o výrobok ako špagety, v ich zložení by podľa definície nemalo byť nič iné ako voda a múka. Na farbenie cesta v iných farbách je povolené používať iba výlisky z prírodnej zeleniny (mrkva, tekvica, paradajky). Špagety tiež prichádzajú v dvoch triedach. Zloženie špagiet 1. triedy by malo obsahovať vysoko kvalitnú múku z tvrdej múky; pre výrobky 2. triedy sa používa múka prvej triedy. Najužitočnejšie sú cestoviny a špagety, ktoré obsahujú iba tvrdú pšenicu a vodu, v krajných prípadoch prírodnú zeleninovú šťavu.
Tvrdé cestoviny a múka by mali byť súčasťou stravy človeka, ktorý sa chce stravovať správne. Sú prospešné aj pre diabetikov.
Užitočné vlastnosti cestovín
Prémiové cestoviny pozostávajúce z vysoko kvalitnej pšenice a vody sú zdrojom vysoko koncentrovanej vlákniny, komplexných sacharidov, mnohých mikroelementov a vitamínov. Obzvlášť vysoké je v nich množstvo vitamínov B1. Komplex výživných látok obsiahnutý v cestovinách pomáha znižovať hladinu „zlého“cholesterolu v krvi, stimuluje proces chudnutia a znižuje riziko srdcových chorôb. Takéto cestoviny sú nepostrádateľnou súčasťou mnohých diét, terapeutických aj diét určených na zníženie a stabilizáciu hmotnosti.
Energetická hodnota 100 gramov cestovín je 350 kcal, obsahujú 12 - 14 gramov bielkovín, 1, 1 - 2 gramy tuku, asi 70 gramov sacharidov.
Špagety a cestoviny vyššej kategórie obsahujú zdravé uhľohydráty - „pomalé“cukry, ktoré sa úplne vstrebávajú v tele, bez toho, aby sa zmenili na tukové bunky a neukladali sa vo forme tukových zásob. Plne uspokoja potrebu glykogénu pre svaly a pečeň. Takéto cestoviny navyše obsahujú aminokyselinu tryptofán, ktorá sa podieľa na syntéze serotonínu, stimulanta dobrej nálady.
