Hustá, krémová, studená francúzska majonézová omáčka má veľa variácií. Jeho základná verzia je vyrobená iba zo štyroch ingrediencií, ale aj tie sa môžu veľmi líšiť. Ak sa domnievate, že k nim môžete pridať ešte zopár, bude zrejmé, že populárna omáčka je nevyčerpateľným zdrojom kulinárskych experimentov.
Základný recept na majonézu
Klasická majonéza je vyrobená z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, citrónovej šťavy a soli. Majonéza sa pôvodne šľahala ručne, metličkou, ale najjednoduchšie to je pomocou mixéra. Budete potrebovať:
- 4 vaječné žĺtky;
- 1 polievková lyžica. l. ocot z bieleho vína;
- 550 ml olivového oleja;
- jemne mletá morská soľ.
Vložte žĺtky do čistej a suchej misy mixéra, pridajte ocot a šľahajte pri strednej rýchlosti. Pridajte trochu olivového oleja a šľahajte ho, kým sa nevytvorí stabilná emulzia. Osolíme. Omáčka je hotová.
Ak je majonéza príliš hustá, prilejte k nej trochu teplej vody.
Variácie majonézy
Bežnou, ale nevyžadovanou ďalšou prísadou do majonézy, je horčica. Nielen, že omáčka je pikantnejšia, ale tiež stabilizuje emulziu. Častejšie sa používa olivový olej, ale slnečnicový aj sójový olej sú vhodné pre majonézu, rovnako ako v komerčných verziách. Zaujímavá je chuť majonézy s horčicovým olejom alebo orechmi. K majonéze sú vhodné kuracie aj prepeličie vajcia, nie je potrebné brať iba žĺtky, môžete si vziať celé vajcia. Ukázalo sa, že táto omáčka je menej nasýtená chuťou a nie tak slnečne žltá. Exotická omáčka sa získava na základe husacích alebo kačacích vajec. Kyselinu je možné použiť ako ocot - víno, stolový, jablkový alebo, ako v prípade japonskej verzie, ryžu a citrónovú šťavu. Zloženie majonézy tiež často obsahuje bylinky, cesnak, čierne alebo červené korenie; med dodáva omáčke zaujímavú chuť.
Populárna zmes majonézy a kečupu sa na západe nazýva ruský dressing alebo omáčka Marie Rose.
Chudá majonéza
Chudá alebo vegetariánska majonéza je veľmi populárna. Môže byť pripravený ako so sójovým mliekom, tak so sójovým tofu syrom. Pre mliečnu omáčku vezmite:
- 1 pohár rastlinného oleja;
- ½ pohára sójového mlieka;
- 1 lyžička čerstvo stlačená citrónová šťava;
- ½ lyžičky suchá horčica;
- štipka soli.
Sójové mlieko a citrónovú šťavu rozšľahajte mixérom. Šľaháme asi 30 sekúnd, kým zmes nezhustne, pridáme soľ a horčicu, vidličkou zľahka zašľaháme.
Pre majonézu tofu budete potrebovať:
- 150 g mäkkého sójového syra;
- 2 lyžičky čerstvo stlačená citrónová šťava;
- 2 lyžičky dijonská horčica;
- 1 pohár rastlinného oleja;
- štipka soli.
Tofu, citrónovú šťavu a horčicu rozšľahajte mixérom, pridajte trochu rastlinného oleja, aby ste dosiahli rovnomernú a hladkú zmes. Omáčku dochutíme soľou.
