Správne vybrané korenie môže odhaliť chuťový buket pokrmu a zvýšiť jeho arómu. Jedným z najaromatickejších a najuniverzálnejších korení je kmín, alebo, ako sa mu tiež hovorí, kmín. Odpradávna sa používa v kulinárskom umení ázijských, latinskoamerických a indických krajín a nedávno si získala obľubu aj v európskej kuchyni.
Zira je názov pre semená korenistej rastliny, ktorá patrí do rodiny petržlenu. Svojím vzhľadom a chuťou pripomína rascu, ale má štipľavejšiu chuť so slabým živicovým odtieňom a výraznou orieškovou arómou. Pri varení sa spravidla používa mletý kmín alebo vo forme sušených semien.
Aké jedlá môžete pridať kmín
Vlasť kmínu sa považuje za Egypt a krajiny na východe - tam je toto korenie obzvlášť populárne a používa sa na prípravu rôznych jedál a dokonca aj nápojov. Zira sa takmer vždy pridáva k duseným alebo pečeným mäsám, pretože sa hodí k akejkoľvek hydine alebo jahňacine. A samozrejme bez tohto korenia si nemožno predstaviť skutočný pilaf, kde sa dá použiť spolu s nie menej voňavým barberry.
V Indii je kmín nemennou zložkou mnohých zeleninových jedál a fazuľových gulášov. Používa sa tiež na ochutenie ryže a niektorých holandských syrov. V tureckej kuchyni sa zira používa na výrobu rôznych marinád, ako je kapusta alebo baklažán. Pridáva sa tiež do všetkých jedál z mäsa a ryže. A v strednej Ázii je toto korenie často zahrnuté do údenín z konského mäsa, samsy alebo mäsových prívarkov.
Na odhalenie plnej chuti a arómy kmínu sa odporúča jeho semená pred pridaním do misky mierne osmažiť.
Zira je navyše vynikajúca na prípravu rôznych omáčok k mäsovým a rybacím pokrmom. Hodí sa napríklad k červenej paprike, koriandru a feniklu. Omáčky s prídavkom kmínu môžu byť navyše vyrobené nielen na základe paradajkovej pasty, ale aj na kyslom mlieku. Toto korenie sa teda používa v krajinách Latinskej Ameriky a v Mexiku.
V európskej kuchyni sa kmín zvyčajne pridáva do jedál z rýb a zeleniny, vrátane polievok. Používa sa na výrobu domácich marinád a iných konzervovaných potravín, vrátane konzerv z jabĺk alebo bobúľ. Toto dochucovadlo je vhodné aj na pečenie zemiakov alebo mrkvy.
Malé množstvo kmínu je možné pridať aj do zeleného alebo čierneho čaju. Dodá nápoju zaujímavú a bohatšiu chuť.
Užitočné vlastnosti kmínu a kontraindikácie pre použitie
V staroveku bol kmín veľmi cenený pre svoje liečivé vlastnosti. Pôsobí priaznivo na trávenie a zabraňuje vzniku niektorých chorôb srdca a dýchacích ciest. Toto korenie je tiež schopné znížiť zápal v tele a pomáha normalizovať metabolizmus.
Medzitým sa neodporúča užívať kmín v prípade individuálnej neznášanlivosti tohto korenia. Môže tiež ublížiť tým, ktorí trpia na akékoľvek zápalové procesy v žalúdku, ako aj na dvanástnikové vredy.
