Ryža je všestranná príloha, pretože sa môže podávať k rybám, mäsu, hubám, zelenine a morským plodom. Dokonale absorbuje arómu akýchkoľvek korenín, ale nie sú s ním kombinované všetky koreniny. Aby ste zabránili tomu, aby sa ryžová miska zmenila na jednoduchú kašu, musíte poznať nielen pravidlá varenia, ale tiež do nej pridať kari, šafrán, zázvor atď.
Hotovú zmes na dochucovanie ryže si môžete kúpiť takmer v každom obchode. Má dve výhody: nízke náklady a správny pomer korenia, ktoré navzájom neprekonajú chuť. Existuje však aj dôležitá nevýhoda: je v nej príliš veľa soli a ich aróma a chuť nie sú príliš rozmanité. Na varenie jedinečných ryžových jedál je najlepšie experimentovať a pripraviť si vlastnú sadu korenín.
Najbežnejším korením je kurkuma a kari. Vďaka kurkumu získa ryža chutnú zlatistú farbu a toto korenie sa dá použiť pre všetky odrody aj na varenie pilafu. Kari nie je jediné korenie, ale celá zmes kurkumy, červenej papriky, koriandra a klinčekov. V európskej kuchyni sa do týchto korenín pridáva koreň zázvoru a kajenské korenie, na Blízkom východe - nové korenie, asafoetida, kardamón a škorica a v južnej Ázii obsahuje 16 korení vrátane mäty, koreňa galganthy a feniklu.
Aby ryža získala príjemnú kyslosť, dá sa do nej malý čučoriedok. Spolu s nimi môžete použiť koriander a kmín, najmä ak je v miske mäso. Je dôležité mať na pamäti, že kmín by sa mal dávať na samý začiatok varenia: rozdrvte v dlaniach a potom smažte na panvici. Ryžu je možné tradične doplniť mletým čiernym korením.
Ak je kurkuma vhodnejšia pre pilaf, potom v jedlách s kuracím mäsom a zeleninou je lepšie ju nahradiť šafranom. Mimochodom, môžete experimentovať s receptom pilaf a pridať k nemu zázvor. Ryža sa podáva s čerstvou bazalkou, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
