Ďumbier je trváca bylina, ktorej rizómy sa už dlho používajú ako korenie. Zázvor sa obzvlášť často pridáva do rôznych ázijských jedál, ale toto korenie je tiež dosť populárne v európskej kuchyni.
Použitie zázvoru pri varení
Zázvor sa obzvlášť často pridáva do rôznych omáčok alebo dresingov. Čerstvý a nasekaný koreň tejto rastliny sa spravidla dáva do šalátových dresingov, aby rýchlo získala svoju osviežujúcu arómu a trochu štipľavú chuť. A do omáčok môžete dať aj sušený zázvor, najlepšie však aspoň 10 minút pred koncom varenia. Toto korenie sa výborne hodí k citrónovej šťave, rastlinným olejom, horčici, cesnaku, čili a sójovej omáčke.
Polievky zvyčajne pridávajú veľké kúsky čerstvého alebo sušeného zázvoru, aby postupne uvoľnili svoje korenie do misky. Toto korenie je obzvlášť harmonicky kombinované s prvými chodmi rýb a rôznych morských plodov. Ďumbier sa dá použiť aj do polievok s pikantnými fazuľami.
Ďumbier môžu jesť ľudia s gastrointestinálnymi problémami, na rozdiel napríklad od rovnakého cesnaku.
Koreň zázvoru sa výborne hodí k dusenej zelenine, rybám, hovädziemu alebo bravčovému mäsu. A v niektorých krajinách je zvykom kúsky rozšľahaného mäsa natrieť zázvorovou pastou a potom ho vyprážať na otvorenom ohni. Nakladaný zázvor sa v Japonsku používa ako tradičné občerstvenie rôznych jedál, vrátane svetoznámeho sushi. Mimochodom, nakladaný koreň zázvoru sa výborne hodí k vyprážanému mäsu alebo rybám, ako aj k zeleninovému gulášu.
Do čaju sa tradične pridáva čerstvý a sušený zázvor - vďaka tomu je chuť tohto nápoja bohatšia, sviežejšia a oveľa zdravšia. Do takého nápoja môžete pridať aj trochu škorice a mlieka spolu so zázvorom. Na Kyjevskej Rusi sa zázvor pridával aj do likérov, kvasu a sbitenu. A toto korenie je často obsiahnuté v rôznych sladkých jedlách: pečivo, sladkosti, marmeláda, kandizované ovocie.
Mladý zázvor sa dá ľahko rozlíšiť podľa tenkej a pevnej šupky, zatiaľ čo starší zázvor má hrubú a vláknitú šupku.
Užitočné vlastnosti zázvoru
Tajomstvo obľúbenosti zázvoru spočíva nielen v jeho originálnej korenistej chuti, ktorá sa môže mierne líšiť v závislosti od typu tepelnej úpravy, ale aj od jej prospešných vlastností. Obsahuje kyselinu askorbovú, vitamíny A, B1, B2, B3, draslík, železo, fosfor, vápnik, horčík a zinok.
Je obzvlášť užitočný pri prechladnutí a chrípke, pretože zázvor má antiseptické, baktericídne, antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti. Toto korenie tiež stimuluje krvný obeh, zmierňuje kŕče, zlepšuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pomáha posilňovať muskuloskeletálny systém a zlepšuje potenciu mužov.
