Egreš, ľudovo nazývaný „kráľovské bobule“, aj keď pri zbere a jeho následnom spracovaní spôsobuje veľké problémy, požíva pri domácom konzervovaní zaslúženú úctu. Napríklad aromatický egrešový džem s pomarančom je nielen úžasne chutným dezertom, ale aj úžasným liekom na prevenciu chorôb dýchacích ciest.
Angrešt patrí k tomu vzácnemu druhu bobúľ, ktoré je možné konzervovať pri akomkoľvek stupni zrelosti: z malých, nezrelých plodov sa získajú krásne a príjemne chutiace kompóty; úplne zrelé bobule sú dobré na džemy, marmelády, džúsy, aromatické likéry a vína a na výrobu džemov a marmelád sa zvyčajne používajú prezreté egreše.
Aby sa počas konzervácie zachovalo čo najviac užitočných vlastností týchto nádherných bobúľ, pripravuje sa egrešový džem s pomarančom buď „surový“, alebo s minimálnou tepelnou úpravou.
Ako sa robí tradičný džem
Na prípravu tohto jednoduchého, ale veľmi zdravého dezertu potrebujete iba tri ingrediencie: egreše, pomaranče a cukor, ktoré sa užívajú v pomere 3: 1: 1, 5. V závislosti od vybranej odrody bobúľ môžete získať smaragdovú alebo bohatú jantárovú farbu zaváranina. Takže krásny zelený odtieň je daný jemnosti odrôd "Malachit", "Beryl", "Ural Emerald". Zlatý džem sa získava z odrôd „ruská žltá“, „jantárová“, „medová“.
Predbežná príprava všetkých zložiek spočíva v tom, že egreše sú umyté, nakrájané malými nožnicami alebo ostrým nožom stopky. Ak sa na konzerváciu používajú veľmi veľké plody a je potrebné zachovať ich tvar, je vhodné každú bobuľu nasekať špáradlom alebo urobiť malý rez a semená odstrániť.
Pomaranče sa tiež dôkladne umyjú, nakrájajú na kúsky a zbavia sa zŕn, ktoré môžu hotovému výrobku dodať horkú chuť.
Pomocou mixéra, elektrického alebo mechanického mlynčeka na mäso sa pripravené produkty premenia na homogénnu hmotu, prenesú sa do misky s hrubým dnom a pokryjú sa cukrom. Za stáleho miešania sa egreše s pomarančmi udržujú na miernom ohni 4 až 5 minút, potom sa odstavia zo sporáka a nechajú sa mierne vychladnúť. Rovnaký postup sa opakuje ešte 1-2 krát. Hotový džem z egreše s pomarančmi sa ochladí, rozloží do sterilizovaných nádob a zakryje viečkami.
„Surový“spôsob prípravy džemu
Ak dodržiavate prísnu terminológiu, potom tento druh dezertu nemožno nazvať džemom v klasickom slova zmysle, pretože prísady nie sú tepelne upravené. To je obrovská výhoda „studenej“metódy výroby egrešového džemu s pomarančmi: pochúťka má nielen príjemnú sviežu chuť, ale zachováva aj všetky vitamíny.
Zloženie pôvodných surovín je také malé ako v predchádzajúcom recepte: 1 kg „kráľovského bobule“, 2 veľké pomaranče, 1,5 kg cukru. Pridaním rôznych prísad do základných komponentov môžete získať niekoľko odrôd tohto džemu: napríklad citrón, ktorý sa používa s kôrou, dodáva hotovému dezertu príjemnú kyslosť a poskytuje krásnu zlatú farbu; banány a škorica dodajú marmeláde korenie a zvýraznia osviežujúce citrusové tóny.
Metóda varenia je veľmi jednoduchá:
- egreše sa umyjú a triedia, odstraňujú bobule s mechanickým poškodením;
- pomaranče umyté v teplej vode, nakrájame na malé plátky spolu so šupkou a vyberieme zrniečka;
- akýmkoľvek pohodlným spôsobom sú bobule a ovocie drvené do stavu homogénnej hmoty;
- do zmesi ovocia a bobúľ sa pridáva cukor a niekoľkokrát sa spolu poriadne zmiešajú: džem musíte miešať obzvlášť dôkladne potom, ako sa objaví bobuľová šťava.
Po úplnom rozpustení cukru môžeme predpokladať, že „surový“egrešový džem s pomarančmi je hotový. Ovocná hmota sa rozloží do sterilizovaných nádob a uskladní sa na spodných policiach chladničky alebo v chladnej pivnici.
