Klobása a údeniny sú obľúbeným produktom každého človeka. Ani jeden slávnostný stôl nie je kompletný bez plátkov rôznych jeho odrôd.
Inštrukcie
Krok 1
Nie je žiadnym tajomstvom, že je desivé kupovať klobásové výrobky na súčasnom trhu. Výrobcovia do nich veľmi často pridávajú prísady, ktoré zadržiavajú vlhkosť a menia ju na želé. A to všetko sa deje tak, aby klobása vyzerala chutne a jej hmotnosť bola oveľa väčšia. Štítky samozrejme označujú zloženie produktu, ale neuvádzajú percento tých istých zložiek. Ukazuje sa, že keď si kupujeme klobásu, vezmeme „prasa v poke“a bohužiaľ to nezávisí ani od vysokej ceny produktu. Aby ste si mohli zvoliť kvalitnú klobásu, musíte vykonať niekoľko testov, ktoré sú uvedené nižšie.
Krok 2
Čo potrebujete vedieť pri kúpe varenej klobásy? Najskôr nekupujte klobásy príliš žiarivej farby. Po druhé, po stlačení by sa z klobásy nemala uvoľňovať vlhkosť. Po tretie, kúsok klobásy by sa nemal zlomiť, keď je zložený. A nakoniec, ak sa klobása drží, potom by ste ju nemali jesť.
Krok 3
Čo by ste mali hľadať pri kúpe údenej klobásy? Po prvé, kvalita tuku. Kusy z nej by mali byť malé a biele. Skúste si zvoliť párky údené prírodnými pilinami. Bochník kvalitnej údenej klobásy nemôže byť voľný a nemal by byť presušený - to je tiež veľmi dôležitý znak kvality produktu.
Krok 4
Tajomstvá určovania kvality surovej údenej klobásy. Niekedy sa na škrupine surovej údenej klobásy objaví biely povlak soli a suchej plesne - to nie je známkou znehodnotenia tohto druhu. Postačí odstrániť obal a klobásu je možné naservírovať na stôl, ale ak na mieste, kde je výrobok skrútený, uvidíte stopy bieleho rozkvitnutia, potom je výrobok zatuchnutý. Nezabudnite venovať pozornosť zloženiu surového údeného cervelatu. Podľa GOST by mala obsahovať: 50% bravčového tuku, 25% hovädzieho mäsa, 25% chudého bravčového mäsa, korenie, dusitan sodný. Nezabudnite venovať pozornosť strihu. Ak je nudný, bez kvapiek tuku, početné škvrny slaniny sú biele, potom máte pred sebou čerstvú klobásu. Môžete požiadať predajcu, aby vám nakrájal kúsok klobásy, ktorú chcete ochutnať, a ak má kyslú chuť, obsahuje regulátory kyslosti, ktoré by v zásade nemali byť v zložení. A posledná vec, na ktorú by ste sa mali pri kúpe surovej údenej klobásy zamerať, je jej rez, ktorý by mal byť elastický a nemal by byť voľný.
Krok 5
Hlavné črty kvality údenej klobásy. Najzákladnejším znakom je, že na reze v mletom mäse by mali byť inklúzie stredne veľkej slaniny (mala by byť čisto biela) rovnomerne rozložené (nemali by presiahnuť 4 mm), ale ak je prelamovaný prelamovaný obal, jedná sa o prvý znakom porušenia technológie, a preto chuť takého produktu nie je pre vás, prosím, a farba mletého mäsa by sa mala meniť od svetloružovej po tmavo červenú, sivé škvrny a dutiny nie sú povolené a voľná štruktúra mletého mäsa naznačuje, že mäso bolo nahradené rastlinnými prísadami. Ďalším veľmi dôležitým bodom - pozrite sa na zloženie. Nemal by obsahovať rastlinné bielkoviny a potravinové prísady s indexom „E“! po uchopení klobásy si nezabudnite ovoňať ruky. Ak je aróma dymu výrazná, rušivá, bola klobása presne upravená chemikáliami. Tento sa oplatí vrátiť na pult. Bochník klobásy by mal byť hladký, suchý, bez belavého kvitnutia a poškodenia. Ak vidíte nedostatok elastickej konzistencie, znamená to, že výrobca porušil proces sušenia.
Šťastný výber a dobrú chuť!
