Krupica je jednou z najlacnejších obilnín. Je bohatý na lepok, škrob a rastlinné bielkoviny, ľahko stráviteľný a rýchlo vstrebateľný do tela. Bolo to kedysi základné jedlo pre kojencov, ale odborníci na výživu a pediatri zmenili svoj postoj k tomuto produktu.
Z čoho sa vyrába krupica
Surovinou na výrobu krupice je mäkká a tvrdá pšenica. Zrno sa rozdrví na veľkosť 0,25 - 0,75 mm.
V krajinách na Strednom východe, v Stredomorí a na Balkánskom polostrove sa drvené pšeničné zrná používajú na výrobu bulguru a kuskusu - obilnín, ktoré sa od krupice líšia svojou väčšou zrnitosťou a technológiou výroby.
Kvalita krupice závisí od druhu pšenice, z ktorej sa pripravuje. Tvrdé zrná tejto obilniny sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín - až 22%. Krupica vyrobená z tvrdej pšenice je vhodná na varenie pokrmov, ktoré by sa nemali rozpadávať - knedle, suflé, pudingy. Okrem toho sa pridáva do mletého mäsa na zvýšenie hustoty, pretože dobre absorbuje vlhkosť. Takéto obilniny sú označené písmenom T. Prebytok krupice spôsobuje, že je výrobok príliš viskózny, „gumový“, takže je dôležité prísne dodržiavať recept.
Mäkká pšenica obsahuje 10-20% bielkovín. Je menej lepkavý. Krupica z nej vyrobená je označená ako M a je vhodná na hrnce, palacinky, cereálie. Okrem toho existuje krupica značky MT, v ktorej je mäkká pšenica 80%, tvrdá pšenica - 20%.
Vlastnosti krupice
V porovnaní s inými obilninami je krupica chudobná na živiny, aj keď obsahuje určité množstvo vitamínov skupiny B a stopových prvkov: horčík, sodík, vápnik, draslík, fosfor, železo. Jeho výhodou je vysoký obsah bielkovín a nízky obsah vlákniny, vďaka čomu je ľahko stráviteľný. Krupica sa odporúča pri bolestiach žalúdka a v pooperačnom období.
Krupica sa varí rýchlo, takže krupica by sa mala variť najviac 2 minúty, aby sa zachovalo čo najviac výživných látok.
Krupica má však aj kontraindikácie. Obsahuje veľa lepku. Tento proteín sa inak nazýva lepok. U ľudí s dedičnou celiakiou môže lepok spôsobiť závažné alergické reakcie. Okrem toho jeho použitie niekedy vedie k zhoršeniu absorpcie živín cez sliznicu čreva.
Krupica obsahuje vápenato-horečnatú soľ kyseliny fytovej - fytín. Táto látka na jednej strane zabraňuje tukovej pečeni, na druhej strane viaže vápenaté soli a bráni im vo vstupe do krvi. Nadbytok fytínu vedie k vyplavovaniu vápnika z kostí a krvných ciev. Deti, ktorých hlavnou stravou je krupicová kaša, trpia krivicou a spazmofíliou. Pediatri preto neodporúčajú ako prvé doplnkové jedlo pre kojencov krupicovú kašu, ale zeleninové pyré.
